鍋料鐵娘子

出版時間 2007/02/11

意志是無限的，實行起來就有許多可能。
10年前「耀集食品」老闆許輝忠罹癌過世，同業無不等著接收市場，老闆娘陳麗香轉述業界風聲：「憑她，撐得過3年嗎？」繼承火鍋料工廠與千萬負債的她，決心不讓命運玩弄於指掌之間。

陳麗香原經營日本料理店，婚後隨夫赴泰國設廠生產火鍋料，在金融風暴前緊急抽身，還是慘賠2000多萬元，這時，他們身上僅餘300萬元，於是找人合夥，湊足700萬元，在基隆另起爐灶。
「前兩年，外銷定單接不完，尤其是香港。」她說。
他們氣勢如虹，購地、擴廠，這時，噩耗卻來得令人措手不及，「我先生高燒不退，驗出『惡性淋巴腺腫瘤』的第3天，他就走了，從生病到離開僅13天。」她說。
大老闆驟逝留下婦孺，廠商、客戶動盪，對她秤頭秤尾。同時，又逢中國製品傾銷、景氣下滑，面對千萬負債與呆帳，陳麗香從不過問公事到一肩扛。
但她沒想到，信心危機不只在業界蔓延，還在自家悶燒，合夥人撤資，帶走一票資深員工，還刪掉所有生產技術、SOP的電腦檔，留下空殼。
非但沒有因自憐而哀號，反而更積極挽救。她說：「老公生前海派，留下很多資源，看我會不會用。」
為了收拾爛攤子，她遠赴日本求救，最後日籍同業同情她的遭遇，提供整套SOP，供她參考。
她慶幸，有個老師傅，願意回頭幫忙，助她從零開始，兩人依印象調製配方，「只是，做生意有技術固然重要，沒有通路，絕對行不通。」她憑著手上備份客戶名單，邀來兄弟姊妹入股，延續夫婿打下來的江山。

依樣畫葫蘆，無論像不像，只有3分樣。既然守成不易，她乾脆力求突破，「吃火鍋，是不是一定要放芋頭塊？」有1年，大甲芋頭盛產，她趁此機會逢低買進，再想點子，「怎麼把芋頭與魚漿結合，又要克服傳統的『丸』狀？」
最後仿造夾心捲造型，外圈1層魚漿，內灌芋泥，解決形的問題，卻面臨食材特性的挑戰。
「首先，好幾噸芋頭都餿掉，才發現芋頭蒸熟要先放涼冷藏，才可以拿來擣泥、加工；再者，芋頭泥與魚漿密度不同，得讓兩食材接縫密和，且讓芋泥耐久煮，不會濁了火鍋湯，是最難克服的技術。」耗時近1年，研究團隊終於開發暢銷的「紫芋卷」，並註冊專利，「全台灣，應該只有我們做得出來。」她自信地說。
適時的激勵，她趁勝追擊，「吃鹽酥雞，是不是要加九層塔？」結合花枝、新鮮九層塔葉的「九層塔花枝」應運而生。

消費習慣不斷改變，現代人最重視健康。「雜魚漿做的火鍋料顏色暗沈，色素、調味料必須放很重。」她堅持基底原料使用進口鱈魚漿、金線魚漿，產品口感新鮮，受婆婆媽媽青睞，有5成營業額來自傳統市場。
可是她卻反觀坊間涮涮鍋店的消費群，「居然都是年輕人。」以此為指標，推出年輕化口味：起司燒、北歐泡芙及2007年新品培根卷，她解釋：「因為家庭主婦的採購準則，以家人愛吃的東西為主。」
除了自有品牌高價位「松濤」、中價位「四海耀集」，並開拓網路零售，大小通吃，亦取得食品大廠代工，天氣愈冷，成績愈旺，目前市佔率約15%，年營業額逾8000萬元，「我們是最喜歡寒流的行業之一。」她說。
「我已經撐了10年。」奮戰至今，她仍習慣被稱「許太太」，或許，團圓桌上少的那個人，其實長住她心裡，在輝煌的火鍋料事業中，永遠為先生留個位置。

地下工廠愈來愈多，為走出區隔，成立實驗室，檢驗大腸桿菌與生菌數做品質控管，產程符合HACCP認證流程，嚴格要求食品衛生與安全。