台灣漢堡燒餅飯糰夾烤肉月賣萬個

出版時間 2006/11/13

哪對夫妻不吵架？有人吵到兩敗俱傷，最後揮手說拜拜；有人卻愈吵愈相愛，在爭吵中磨合理解。台中饕饌烤肉燒餅、烤肉飯糰老闆夫妻葉大中、賴苡珊就是後者。
過去，葉大中一昧地認為男兒志在四方，以為事業是男人成功的表徵，職務最高時，曾擔任餐廳店經理，男主外、女主內雖然搭配得宜，可是「爸爸回家吃晚飯」卻成了天方夜譚。

葉大中暗示太座梗在心頭的結：「餐廳鄰近台中七期重劃區，外面難免誘惑多，老婆在家會擔心。」6年多前，這個結在他事業瀕臨危機時，找到解套。
「親兄弟都會明算帳，更何況是合夥生意。」賴苡珊認為合夥生意不甚妥當。這個因為股東更迭，不是入股就是失業的抉擇，讓葉大中的人生瞬間邁入晦暗不明的黃昏，以33歲壯年提早「告老還鄉」後，才驚覺只有老婆和小孩才與自己同一國。
「岳父看我們都沒工作，建議我們創業也幫忙張羅。」老丈人雪中送炭，他轉換心態，「君子遠庖廚」的時代已過，不見得只准男人出外打獵，不准女人拋頭露面，他們攜手創業，內外兼顧、公私一起忙。

賴爸爸經商多年，品嚐美食的刁嘴、洞悉市場的能力，是這對年輕夫妻所不及，他說：「現代人要呷健康、快速又要奇巧，還要有一點傳統味，人客才會久久長長。」賴苡珊用崇拜的語調說：「只要老爸吃過的東西，他幾乎做得出來。」從此，賴爸爸成了他們的得力支柱。
他們先評估市場：「逢甲夜市只能做晚餐跟宵夜，小吃不密集；一中街商圈卻從午餐、下午茶做到晚餐，除了學生還有上班族可外送，重點是小吃攤密集。」雖然租金行情不相上下，且入主逢甲夜市，商品定價可高約5元，但他們寧可選擇餐飲業較「集市」的一中街商圈。

創業前，再針對這個商圈進行統計：「6成高中生、3成大專生，另外1成也是年輕人。」既然是賣給學生，那就是首重「吃粗飽」，次為「便宜」，最好還能「送東西」。
「誰說飯糰是早餐？」他們認為不管哪一餐，飯糰都是果腹首選，而且最合乎現代人隨時講求快速的要求，看準「邊走邊吃」商機，規劃出生意雛形。可是夫妻倆總覺得少一味：「沒有噱頭，怎麼吸引人？」賴爸爸這時發聲：「現做燒餅呢？」
有賴爸爸手藝當保證，他們天馬行空地想像，葉大中說：「我過去涮羊肉餐廳工作時學來的配方與技術，讓岳父統合搭配口味。」
賴苡珊自信地介紹：「純糯米以蔬菜染色與爆香，讓米飯有淡淡鹹香，內加烤肉、豆乾、茶香滷蛋、油條、特製酸菜等4種菜色；手工現做芝麻燒餅厚實、外酥、內軟，加上醃製高麗菜、油條酥與洋蔥片。」無論飯糰或燒餅，均訴求低脂、好消化、不油膩，以豐富又協調的口感籠絡人心，甫開業，在擠不出租金成本的情況下，只好冒險非法設攤，「好心的警察開『違規攤販取締』罰600元，嚴厲的警察開『違規佔用道路』則罰1200元。」賴苡珊無奈地說：「1天1張單，我們當作繳房租，經常1天吃4~5張紅單，賺得都拿去繳國庫。」
幾經輾轉，他們搬到現址，生意穩定，月賣萬個飯糰與燒餅，賴爸爸索性成為獨家食材供應商，這門生意，不止年輕人成就事業，也造就長輩退休第2春。