從北宜高下宜蘭壯圍交流道，穿過一望無際的農田，轉進僅容一車通行的小巷，在大片農地及田間社區中，矗立著一棟藍白色的愛琴海風格小屋，配上綠油油的稻田，形成一幅安靜悠閒的印象派圖畫。
「當初有開餐廳的念頭後，先想到硬體部分。」普羅旺斯咖啡民宿老闆高境松說。做了30年土木工程，整修房子對他來說輕而易舉，2002年愛琴海風潮大盛，他翻修自宅，重漆白牆、敲掉柏油路面鋪石板、挖水池做造景，2個月後，希臘風小屋落成。
「餐廳開3年多，後來朋友鼓吹我做民宿，走高價位、有質感的設計風格，我才改裝樓上2個房間，一間走紅色系南法風情，一間藍色調蔚藍海岸風格，今年初開張營業。」
高境松是泥作師傅出身，房屋硬體他在行，餐飲、民宿經營一竅不通。「5年前工程尾款陸續被跳票，慘賠800萬元，做建築這行30年心血泡湯，才決定換個行業試試。」
房地產景氣顛峰時期，高境松承包中大型代工代料工程，每筆數百萬到數千萬元不等。「那時候一年淨利可達300~400萬元，4年賺了近2000萬元。誰知建商過度蓋屋賣不掉，最後耍賴，說拿房子抵債，你能拿他怎辦？」
父母早逝，10歲喪父、19歲喪母，當時甫從水泥學徒出師的高境松，一個人扛起照顧3個年幼弟妹的責任。他習慣當強人，天塌下來，要一肩擔起。土木做一輩子，總是看建商臉色，改裝自宅開餐廳，就算生意差也餓不死吧？
抱著這種想法，高境松找來從前工作認識的廚師朋友，拜託他們一人貢獻兩道食譜；讓太太、兒子去考廚師執照；他自己學吧檯，請咖啡機廠商安排學煮咖啡課程。
「決定要做，就要做好。」高境松不懂就問人，閒時跑遍全台灣光顧休閒餐廳，一天泡5、6攤咖啡館，跟老闆做朋友，觀察比較各家菜色、裝潢、經營方式。
決定投資民宿時，他研究宜蘭1000多家民宿設計風格。「我上網去看每一家的網站，依照第一印象評分，列上、中上、中、下4個等級，看了感覺不錯，會想細看其他房間的，評為上等。」列出約30家上等民宿設計。
設計師估價改裝需165~180萬元，他自己做，「在旅遊書、攝影集裡頭看到喜歡的樣子，就照著做。」學美術的女兒幫忙畫圖、出點子，總共花費122萬元。
全家人都下海，「兒子還到陶板屋實習。」兒子高郁軒做出興趣，常研發新菜色。宜蘭有道特色小吃「糕渣」，用濃稠高湯為底，待高湯凝結成凍後，裹粉油炸。糕渣製作流程繁複，高郁軒用土司泡牛奶，裹麵包粉油炸，自製創意前菜。
「常變花樣是我們的特色。」高境松說，「我跟兒子講，現代人愛嘗鮮，你常常變，客人會有所期待。」不止菜色，高境松連店內陳設、布置都換。
SARS期間，餐廳生意大好。「大家不敢去市區，拚命往鄉下跑。」48個座位的小店天天客滿，每月營業額超過40萬元。「最近想再改裝餐廳，座位減為25個。顧客心理很奇怪，如果常客滿沒位子，他們就會預約。」
民宿房間裡，有一面海底景觀馬賽克磚牆，高境松用洗石子鋪出海水；女兒手繪水底圖案，花一星期時間將磁磚一片片貼上。
46歲事業觸礁，從如日中天跌下來，高境松轉個彎，靠著一股意志、一腔傻勁，加上家人力挺，從跨了的地產美夢，再一磚一瓦砌起來。從前，他賣勞力；現在，他搞創意，意外造出第二個夢土。
民宿周圍盡是綠油油的稻田，情侶最愛騎單車閒晃其間，享受田野風光及難得的悠閒。
馬賽克磚牆廠商估價需38萬元，老闆與女兒聯手完成，花費不到1萬元，沒有電腦繪圖的工整、匠氣，反而多了手工質感。
高境松半價向朋友購得重達52公斤的深海珠貝，以鋼筋穿過，釘在圍牆上，做成歐風水池造景。
設定複合式休閒餐廳，餐點採用歐式、日式、中餐混搭。老闆說：「多數人愛吃的口味就是好吃，純西式料理不一定合在地人胃口，所以要改良。」
將醃過羊排醬的羊肩肉略煎，灑上綜合香蒜粉及匈牙利辣粉，再搭配主廚自創的芋泥酥。
將黑胡椒原粒搗碎，混合檸檬草、月桂葉等香料下鍋熬煮的滷豬腳，是老闆娘的手藝。
餐廳2樓20坪大的空間，僅隔成2間雙人房，設計風格截然不同。假日4000元，平日3200元。
King size雙人大床搭配白色宮廷式床帳，全室採用暖色系，表現普羅旺斯風情。
大片窗景搭配和風空間，營造傭懶舒適的度假情調，白牆基調加上藍色妝點，凸顯蔚藍海岸風格。
◎異國風情：搶在愛琴海風潮盛行時期，以白色外牆搭配藍色窗櫺的外觀，裝潢走希臘風格取勝。
◎客人互動：老闆風趣健談，親和力強，給人家庭式餐廳印象。還有客人得知老闆會做工程、懂園藝，介紹老闆賺外快。
◎常變花樣：店內菜色、裝潢力求變化，不定期推新，反應不佳就淘汰，讓老客人有所期待。
年齡：1956年生，50歲
婚姻：已婚，育有1子1女
學歷：國小畢業
經歷：
12歲 在媽媽開的美容院幫忙洗頭
13歲 水泥工學徒
19歲 出師成為師傅，自立承包泥作工程
25歲 與朋友從事盆景買賣
32歲 回鍋房地產，承包代工代料工程
46歲 開設普羅旺斯簡餐咖啡
50歲 在餐廳樓上增設民宿
營業額：37萬元（餐廳30萬，民宿7萬）
食材成本：13.7萬元
人事成本：7.5萬元（不含老闆薪資）
雜支：2.6萬元（水電、瓦斯及民宿耗材）
利潤：13.2萬元
總投資：230萬元
裝潢：80萬元
生財器具：150萬元（冰箱、爐具、餐具、咖啡機、空調設備等）
註：以上為餐廳投資部分
地址：宜蘭縣壯圍鄉美城村大福路三段53巷9號
電話：(03)930-1020、 0932-088-014
網址：www.provence.tw
網路搜尋找到這間民宿，價位4000元還好，因為不喜歡平價但沒特色的民宿。裝潢具異國風設計感與巧思，房間外的小陽台，相較之下過於簡單，可再加強。
另外，住宿享有餐廳折扣，若推出住宿折扣的套裝活動，例如一宿二餐，會更好。
我家住頭城，是這家餐廳的常客。店裡會不定期更換菜色，常有驚奇，例如一道冬瓜薄片配上水蜜桃醬汁的創意料理，類似泰式涼拌木瓜絲的感覺，口感不錯。
不過，以目前餐點來講，中式簡餐配上西式的水燙蔬菜，較不適合，可再改進。
完美的民宿是景觀美、環境優，配合建築風格、料理口味和老闆服務。民宿主人應評估本身條件、財力，找到自己的定位。
宜蘭民宿如今演化至內部空間的多元發展，但民宿在提升空間規劃的同時，不要一味移植歐式風格，應該採用宜蘭的元素，例如宜蘭厝，創造宜蘭在地風格。
