這個世界太過複雜。單純，反而是一股力量。
3年前，47歲的布佬廚房餐廳老闆徐茂鑫（Bruce），與中時報系合作的後製作公司收攤，摘去高階職銜的他，負債300萬元，一無所有。
在媒體業、廣告業叱吒多年，最後他決定：「不再說謊過日子。」身處職場高層，很多時候身不由己，不能說真話。他決定做點成敗自理、盈虧自負的事。
他體認到：管大公司，朝令不可夕改；管小廚房，卻可隨時動手改變。人多複雜，管好一盤菜，就簡單多了。
於是他搬回童年居住的新店山邊老房子，動手將房子前院改成小餐廳，花半年時間，投入香草植栽、素食料理的世界。
初始，他只想有個小餐廳，賺點小錢度日。萬萬沒想到，現在，小餐廳變大店。
因為吃素多年，餐廳籌劃時，他想：「為何素食料理，總搞得不太好吃的樣子。」熱愛美食的他，自己做研究，捨棄素肉、麵筋等常見食材，運用大量蔬果入菜，推出色香味俱全的素食餐點。
時下素食餐廳普遍「吃飯配佛經」，不屬於任何宗教組織的Bruce無法接受這一點。他選擇與大地為伍，在菇婆芋、香茅草植栽環繞的鄉村木屋、南歐風情的用餐情境下，施展他的素食理想。
孰料一開店，非但吸引素食客上門，搭上近年健康飲食風潮，美食饕客絡繹不絕。剛開始餐廳只有10餘個位子、每日營業額1000元，不到3年，座位擴展到上百個，擴充至店側的小山坡。去年甚至在內湖科技園區與人合夥展店。
不過，新店跟創始店的田園風格迥然不同，都會型的內湖店雖然營業額不低，但是，他檢討自己：「不算成功。」一開店訓練師傅時就踢到鐵板，加上都會店租金高，他還在摸索進步空間。
歷經事業起落的Bruce，不同於一般餐廳老闆守住菜單秘密、守著小店不擴張。出版社找上他，他出食譜公開料理秘訣；同時訓練員工料理與採買，店內座位不夠就再加蓋，勇於布局，讓營業額不斷攀升。
為了研究異國蔬食料理，他求教於印度人，跑到新加坡、甚至遠赴西雅圖觀摩素食展；為了解決料理油煙問題，他連換3台抽油煙機，為追求素食美味卯足勁。
原在外商美國運通公司上班的現任太太王亞如，原已是中階主管，職位穩定，初期只在休假日幫忙，看著餐廳生意蒸蒸日上，幾經掙扎，最後選擇回家看店。
她說：「一點都不後悔，反而換得更自在、更有目標的生活。」
年輕時，豪爽的Bruce，可以一夜豪賭浪擲千金、吃喝玩樂樣樣來，失去第1段婚姻；現在，他發現晨起送孩子上學、陪老婆散步、單純料理素食，就是人生的幸福美味。
果真，「單純」讓他擁有重生的力量。
主要食材▲餛飩皮、起司、羅勒、番茄
美味關鍵▲顛覆傳統餛飩皮製法與口感
主要食材▲羅勒、松子、楜椒、橄欖油打製而成的青醬，搭上新鮮菇類
美味關鍵▲羅勒清香配上松子養生
主要食材▲南瓜、波菜、番茄、
羅勒
美味關鍵▲手工麵疙瘩的特殊口感嚼勁
復興美工畢業的Bruce，開店初期並沒有高額裝修費用，但他十分擅長運用風格小物，營造出餐廳整體的歐式鄉村風格。
初期他的最大投資，就是每張2萬元的磁磚拼花餐桌，營造用餐氣氛。
廁所洗手槽下方圓型盛水器，原為小鳥餵食器，自行配上鳥類造型水龍頭，自成一格。
運用鄉村風格的信箱、鈴鐺等裝飾品，營造店內細部風情。
年齡▲1956年生，50歲
星座▲雙魚座
血型▲O型
家庭狀況▲結婚2次，育有2女
學歷▲復興美工雕塑科
經歷▲
28~29歲 美國裝潢公司設計師、《美洲中國時報》美術設計
30~41歲 返台任職《工商時報》工商記者、業務主任
42~45歲 婚變，帶女兒移民南非，從事飾品批發
46~47歲 寶麗廣告公司股東、與中時報系合作視元素後製作公司、與朋友合資開麵包店，皆收山
48~50歲 回新店老家創業，開布佬廚房
營業額▲110萬元
物料成本▲32萬
土地成本▲10萬元
人事成本▲35萬元
水電瓦斯▲5萬
利潤▲28萬元
註：以上部分資料為記者估算
2002年投資100萬元
家具成本▲20萬元
廚房成本▲40萬元
其他裝潢▲40萬元
後續硬體投資▲300萬元
地址▲台北縣新店市車子路137號
電話▲(02)8666-6181
1. 食譜宣傳：3年出版3本食譜，不只替餐廳美味掛保證、吸引客人，不少人用過餐後也會買食譜回家。版稅雖有限，卻是對餐廳十分有利的宣傳法。
2. 定價策略：Bruce思考定價時，主要考量客層以年輕人居多，因此以「有點貴、又不會太貴」為原則，每套餐點在150元至280元間，以平價策略留住客人。
雖然Bruce喜歡料理，但開餐廳跟在家裡廚房做菜，有天壤之別，客人一多，整個人可就慌了，開店一陣子後，我們才慢慢學會調度，同時自在地與跟客人聊天。
因為用餐，女兒與Bruce女兒結為好友，我每周都要來報到，與女兒爬上樹屋、體會大自然，共同享受田野風味。山區難免有蚊蟲，我會讓女兒穿長袖來。
老闆請我們在這裡吃飯，這裡的菜色味道很不錯，吃起來完全不像素食。雖然山區有蚊蟲，但這就是大自然，我覺得一點都不會影響用餐興致。
優點：布佬廚房整體發展重點抓得很正確，香草當作料理搭配，並非餐點主軸，創店時以西洋蔬食素食美味打出名號，讓營業額直線攀升。
建議：變成人氣餐廳後，建議留意出餐品質，展店時要考量周延，才能長久維持名氣不墜。
山區餐廳防蚊之道：香草不具防蚊作用，但可以多管齊下，點電蚊香、捕蚊燈，或將香茅水散發水蒸汽至空氣中驅蚊，讓顧客可享受野趣，兼顧用餐舒適感。
此人頭塑像，是Bruce開店整地時，在前院草叢發現，是他17歲時的學校作品，雕塑對象就是他自己。現在擺在餐廳當擺設品，雖然略顯斑駁，卻正是他人生的最佳寫照，終於找到一個安身位置。
