「趕快去捏柿餅，不要和客人畫虎爛（台語，閒扯之意）！」
新竹新埔的旱坑里，是國內柿餅製造重鎮。每年九降風（九月降臨的東北季風）一起，全鎮宛如一個大風爐，農家總動員，把柿子去皮、曝曬、烘乾，做成柿餅及更乾的柿干；全年吃穿，就靠10至12月柿子產季的營收。因此，多花力氣做柿餅、交給行口（盤商）賣，少費唇舌和散客攪和，是普遍的價值觀，也是世世代代奉行了160年的守則。
偏偏「金漢柿餅」老闆劉興武，想法獨樹一格。
「為什麼不理客人？如果他不買，我應該設法讓他買。如果他只買一點，我應設法讓他買很多才對啊！」他如此盤算。
這一轉念，加上往後10多年的觀察摸索，造就他家成為門庭若市的觀光工廠、不用跟行口分享利潤的柿餅大戶。
劉興武是家中6個小孩的老么。幫大人做柿餅，是旱坑里小朋友的天職，他也不例外。
「9月是秋高氣爽的郊遊日，尤其九降風一吹，舒服得不得了。但一家老小忙著做柿餅，全年生計就靠它，出去玩會有罪惡感。」他說。
家人半夜不睡覺，輪流把一盤盤柿子，推進推出烤箱；鄰里不計較，季後再領工錢，形成人情味十足的農家文化。
農村生活的慣性驅使，加上小時常聽母親數落，哪家的兒子不孝順。所以他高工畢業，覺得每天在工廠修機器、和美眉打屁沒意思，決定回家照顧年邁雙親，把柿餅父業，當作己業。
但他腦袋裝了新思維，認為：「柿餅不是農業，而是食品業。就像便當裡的青菜、茭白筍屬農業，組合成便當，就要當食品賣。」
30年前，劉家曾發生行口拿了柿餅落跑，被坑20多萬元的慘事。他不想再讓行口操控生死。
但不走批發、要直接向客人推銷柿餅，旱坑里無前例可循，他也沒銷售經驗。於是他先到震旦企業應徵業務員，藉四處推銷影印、傳真設備，磨練膽識。
「行銷最講究客戶滿意度，豐田汽車曾勉勵銷售員：100部車有1部故障，對車廠是1%的瑕疵，但對買到它的顧客來說，卻是100%的損失。」
這概念有如醍醐灌頂，是他在震旦行半年最受用的領悟。日後他吩咐員工，幫客人挑柿餅裝盒，不能混入半顆次級品，要以「挑給自己吃」的挑剔心態來服務。
「不要替老闆省這點小錢，不然以後老闆怎麼死的，自己都不知！」他強調。
他以前做柿餅，常被父親指使「拿柿子去晒！」、「收柿子進來！」對柿子從生鮮變乾癟所起的物理、化學變化，一概不知。有時客人問：「為什麼柿餅是黑的？聽說柿子性寒，不能晚上吃？」他也一頭霧水。
於是他利用長達9個月的農閒時間，到嘉義農專（今嘉義大學）參加農林廳辦的短期課程，了解植物特性、食品加工、簡單的微生物學原理。前後學了3年，另外自己也翻中醫書籍進修。
那時「金漢柿餅」還是老父當家，但他父親像蛤仔般惜口如金。看兒子弄了台除溼機，在家自製「九降風」烘柿子，不努力衝量卻陪客人哈啦，都任由他去。
「若爸爸碎碎念，我一定被念跑。下一代如果只會聽你的話，就永遠不可能超越你。」
老父的沈默，成就兒子的靈活。1991年，竹科菁英子弟念的實驗小學，要求參觀柿餅製作過程，別家大概認為對生意沒幫助，相應不理，劉興武卻慷慨答應。沒想到這一雞婆，卻讓他找到轉型的方向、殺出旱坑里的絕招。
他賣力向小學生講解柿餅的一生，但小朋友來來去去，劉興武突然擔心，以後自己變老、他們長大，卻不吃柿餅，那柿餅要賣給誰？
他觀察到，麥當勞在早餐冷門時段，有兒童優惠價，家裡念幼稚園的小兒吃上癮，就拉大人去消費，拯救麥當勞。於是他也設法引誘小朋友吃柿餅，方法是教他們現場DIY。「捏完自己吃1個，剩下2個帶回去給爺爺奶奶吃。老人家愛吃甜食。」
「不好吃，我不喜歡！」有些小朋友隨家長來，家長被這些小魔頭一鬧，就不買。劉興武也有整治方法：加蓋盪鞦韆、翹翹板，讓他們進柿園就往遊樂區衝。兵分兩路，大人可以專心試吃、採購。
旅行社知道他有柿園導覽、工廠參觀的行程，安排團體到此一遊，他一定先向客人簡報地方特色、柿餅製作過程。
「有些貴客一下車，對我們這行滿臉不屑。聽完簡報，全盤改觀，立刻打手機問親朋好友需要幾盒。曾有1台遊覽車，買了4萬多元、近2000個柿餅。」
和客人交手久了，他觀察現代人從吃飽，進化到「要好吃、看起來好吃、吃起來營養，還要知道它怎麼生成」，根本是用頭腦在吃。
於是他專攻顧客腦袋，教他們柿子種類，柿餅和柿干的不同，對肺、腎的功效，滿足他們的食慾和求知慾。
在他家廣場做日光浴的柿子、盒裡待售的柿餅，因裹上這兩層糖衣，比起滿坑滿谷的無名柿餅，散發更誘人的光彩。
定價：1盒150元（大的6顆，小的10顆）
特色：富含纖維、葡萄糖，中醫說可補虛勞、通宿便、潤肺理氣，維他命C是檸檬的3倍
定價：1盒150元（大的6顆，小的10顆）
特色：柿餅放冷凍庫3個月，即成柿干，白色外皮是葡萄糖外溢結晶
定價：1瓶500元（60克）
特色：用自製震盪機讓柿干相互撞擊摩擦20分鐘，取其霜。320顆柿子才能製成1瓶，可潤喉化痰
年齡：1963年生，42歲
星座：雙魚座
血型：O型
學歷：新竹縣內思高工電工科
經歷：
22~25歲 潤泰紡織電器維護，震旦行業務員
25歲 回家專職幫父親做柿餅
30歲 接掌「金漢柿餅」
總投資：946萬元
廠房：450萬元
原料周轉及預備金：180萬元
除溼機：90萬元（3台）
削皮機：75萬元（3台）
冷凍庫：60萬元
鐵盤：30萬元（600個，曬柿子用）
曬廠、曬架：25萬元
烤箱：21萬元（7台）
台車：15萬元（30台）
註：未列入土地成本
營業額：600萬元（約製作4萬公斤柿餅）
原料：200萬元（柿子）
人事成本：80萬元
燃料費：40萬元
包裝：30萬元
利潤：250萬元（不包括老闆薪資）
註：以10~12月柿餅收成季節為主
地址：新竹縣新埔鎮旱坑里11鄰27號
電話：(03)589-2680，(03)588-3119
僅去花萼，保留蒂心。若整個去掉，會污染長蟲
1987年前是人工削皮，之後才有機器，但仍須人力檢視有無果蠅叮咬、撞傷
晴天靠九降風，雨天靠除溼機催熟，每次進機器5至6小時。4天後柿子變軟
第4至5天可擠壓，目的在促進中心點成熟、加速排水，讓糖化更完整
金漢柿餅是新埔第一家自產、自銷、宅配，直接對顧客販售的店家，淨利自然比批發高。劉興武的免費解說，讓人感覺他是柿餅專家，學校戶外教學、公司到此旅遊，對專家的產品有信心，就會下手買。
建議他繼續開發柿子果醬、羊羹、油飯、柿染等周邊商品，也可利用自家後山的特殊生態，設置靜態解說牌或導覽員。
我們今天來DIY做柿餅，也到後山參觀，撿到被鳥吃剩、掉在地上的柿子。柿餅很好吃，甜甜的，不會噁心，籽和肉的部分都好吃。
劉叔叔講解柿餅怎麼做，從幻燈片看，真的很辛苦。還有人幫做柿餅的叔叔阿姨拍電影，讓我很感動，因為他們把過程留下來，讓我們看得到。
我們是為「迎接秋天」的課程，帶孩子來參觀柿餅工廠。柿子是最能代表秋天的果實，柿餅也是附近的知名產業，讓小朋友了解柿餅製作過程，體會柿農辛苦。
劉興武很有生意頭腦，從本校第1次來參觀到現在，他的設施每年都有進步，導覽既專業又風趣。
我們從新竹開車來附近，沿路向人打聽哪家柿餅好吃，路人報這家，我一口氣買8盒，還買了可裝雜物的柿狀瓷器。
他的柿餅吃起來新鮮，甜度剛好。市區也有賣，但這家較好吃。工廠開放參觀，製程、衛生看得到，感覺較放心。柿餅放冰庫可保存2年，解決易壞、要馬上吃的疑慮。
