「吃豬排定食好了！炸豬排看起來好酥脆！」
高鐵台北站美食廣場，一家4口在拉麵店前瀏覽櫥窗裡20多道餐點，一邊猛吞口水，討論要點哪一樣。
「這裡每家店的食品模型，都是我們做的！」來向店家收帳的65歲老闆陳建安，驕傲地說。
他的「台灣岩井」開張1年，定單在農曆7月達到最高峰。許多店家趕著在鬼月後開張，他的員工日夜趕工，好不容易如期交貨。
他家的食品模型，栩栩如生，吸引過路客駐足、研究。在短短幾秒，做成解決民生大事的決定。
但他可花了20年，吃足苦頭，才找到這個讓自己攀登人生頂峰的志業。
陳建安出身富裕，父親是基隆「陳婦產科醫院」院長。他海專畢業，被安排放洋，到日本名校早稻田大學念書。
學成要載譽歸國，卻碰到台灣退出聯合國（1971年）。「父親說，很多人想往國外跑，都出不去，叫我留在日本，不要回來。」
聽話的兒子，在東瀛落地生根，娶了日本妻，沖壓工廠一待20年，爬到副總職務。卻發現當初被視為「棄島」的台灣，不僅沒失守，反而奇蹟般成了亞洲4小龍。
「我以前的同學都在創業，做什麼都賺，很有成就。於是我也想回來創業。」
半生聽從父親安排，45歲，他想聽自己內心的聲音，攜家帶眷回台北，在忠孝東路ATT，開了全台第1家有沙拉吧的西餐廳。客人只要單點牛排、豬排一道主菜，副菜隨你吃到飽。
撐了1年草草關門，把在日本存的800萬元，全部賠光。妻子不諒解，兩人常吵架，最後連婚姻也賠上。
他不死心，先和日僑合開中餐廳、後又獨資開咖啡廳，都不了了之，如此又蹉跎10年。
「敗筆在於，無法突破對味道的掌握。廚師一換，味道跟著變，客人就流失了。」
他只好回頭領死薪水，幫一家日資食品模型公司接單，轉交總廠製造，過起不用煩惱「味道」的「無味」生活。
日本做食物模型有50年歷史，連路邊攤也擺設這種誘人道具。台灣除百貨美食街規定廠商一定要擺，一般餐廳很少放，因此這家日資公司沒對手，一家獨大。
公司有3個人在接單，但是陳建安的單，顧客驗收時，滿意度最高。
「我有餐飲經驗，不只要求店家提供照片，而是進到廚房，看廚師怎麼炒、放什麼醬、用什麼料。肉幾片、青菜幾葉、蝦仁幾尾，一樣樣記下來。甚至把他用祕方醃的豬腳、炸的雞腿帶回來，做到連肌理、紋路、色調都很逼真。」
他覺得這冷門行業，大有錢景。剛好那時新交女友，彷彿枯木逢春：60歲的人有勇氣談戀愛，當然也有傻氣創業。忘齡的他，在當時女友、現在太太的鼓勵下，從老東家「叛逃」，自己開食品模型店。
「我過去遭受太多挫折，家庭、創業都失敗，不希望一生就此一敗塗地，所以想再搏一次！」他強調。
老驥伏櫪，感動技術獨步全台的昔日同事。「陳桑（陳建安）一把年紀，都這麼拼，我不挺他，誰挺他？」31歲的郭志忠說。
這一老一少，到日本找另1家食品模型公司「岩井」，談好合作，赴上海廠進修2個月。去年9月，從日本進口台灣沒有的重要原料：熱固性塑膠漿，在北投接單製造。
他靠先前人脈，爭取到內湖「美麗華」定單。之後碰上景氣差，沒有新開的百貨公司，原本以為這下慘了。
沒想到景氣不好，反而刺激更多人創業、投身餐飲。已開店的，不管是個人餐館或路邊攤，都想買食品模型，吸引顧客，刺激消費。
專責製作的郭志忠，師承日本名師，好手藝使客人樂意轉介朋友。5月網站開張，更吸引廣告公司、學校，請他幫忙做便當熱量分析、蹄膀結構等教學用的食品道具。
陳建安繼續負責業務，遇到顧客「倚小賣小」，批評他「亂做、不像」，他不會動怒。努力溝通到雙方都能接受。對成交的渴望，戰勝顧全老臉的虛榮。
市場對食品模型的需求愈來愈大，他接定單接到手軟。
「我每天要炸一堆魚，放在攤頭吸引顧客，但賣不完變餿，得全部扔掉。用模型代替，1天可省下1000元成本。」全台第1家擺食品模型的關渡攤販老闆黃美玉說。
人到幾歲該放棄夢想？知天命的50歲？政府公務人員退休的65歲？
陳建安65歲還在打拼，在無味的模型，品嚐成功滋味：「感覺人生柳暗花明，走進另一個桃花源！」
年齡：1940年生，65歲
星座：金牛座
血型：A型
學歷：基隆海事專科學校（海洋大學前身）輪機系畢業、日本早稻田大學電氣通訊系畢業
經歷：
23~45歲，留學日本，任職沖壓工廠
45~46歲，台北西餐廳老闆
46~48歲，中壢日資沖壓工廠副廠長
48~53歲，和日僑合開中餐廳
53~56歲，「燦路都」飯店的咖啡廳老闆
56~60歲，日資食品模型公司副總
61~64歲，日資食品模型公司代理店老闆，接單轉給公司生產
64歲，台灣岩井食品模型老闆
地址：台北市北投區明德路268號1樓
電話：(02)2823-7657
網址：www.food-sample.com
總投資：400萬元（向日本岩井、台灣銀行借貸）
材料：100萬元（日本進口塑膠漿、零件、原料、烤箱）
裝潢：40萬元
人事成本：16萬元
店租：10萬元（月租和2個月押金）
周轉金：234萬元
營業額：50萬元
人事成本：15萬元（含老闆薪資）
償還貸款：10萬元
材料：6萬元
店租：3萬元
利潤：16萬元
定價：3500元
特色：底盤和叉子間藏有鐵絲，用麵條、醬汁將鐵絲包住。叉子離盤13公分，最高可做到30公分
定價：6000元(上至下)、800元、300元、350元
特色：真蹄膀裹矽力康開模，肌理紋路開模時就做好，2根骨頭是後接上去。烤雞腿、烤雞翅、蹄膀切片，燻烤色澤與真品無異
定價：8000元
特色：西瓜、冰淇淋球等「零件」，製作較難。冰沙有層次感，技巧高
定價：2500元
特色：台灣人賣到中國的綜合豆花，其中豆花原料是甘油混合化學膠質，軟勁與真豆花無異
日本師傅告訴我：「你是第1個把食品模型做得這麼專業的台灣人。」去年陳桑（陳建安）開店找我，我想：「你65歲都這麼拼，我不挺你，誰挺你？」馬上辭掉中國的工作回台灣，希望一起把店做到全台最大、產品最逼真、價格最合理。
陳桑一天到晚在外面衝，不管客人怎麼要求都能做到，精神令我感動。建議他另設業務分身，讓店更制度化。
日本每家餐廳都有食品模型，顧客看了馬上可點餐。台灣也會慢慢增加，這是賣場決定勝負的關鍵：吸引顧客停下腳步。就算客人這次沒消費，腦裡有印象，下次就上門了。
陳桑（陳建安）待過日本，了解日式料理，我給他做的模型打80分。建議他技術、業務都要快跑，儘早攻下市場。製作時要去現場，了解蝦怎麼炸，天婦羅、茄子怎麼擺，商品才會好看。
食品模型是一種立體菜單，像我賣異國料理，外國客人常愛問東問西，模型讓餐點一目了然，減少向顧客解釋這個不辣、那個辣的麻煩。
酸辣海鮮河粉本來沒人點，有了模型，每天可賣10到20碗。晚上燈光打下去，16道模型餐在櫥窗，色澤誘人，真的會吸引過路客上門。模型有5隻蝦，上桌也要有5隻，不然客人會罵。
我大概是全台灣第1家用食品模型的攤販，以前每天要炸一堆魚、溪蝦、紅燒肉，堆在攤頭吸引顧客，賣不完會壞，1天要丟掉價值千元的食物。
於是我用麵粉、報紙，做蚵嗲模型，但其他食物難度高，所以找上他們家。做得不錯！很多客人不知道這堆魚肉是假的。模型幫我省去趕蒼蠅的麻煩。
不過收模型要小心，不然摔到會裂，要送修。
