自50年代開始，魚酥即成淡水名產，帶幾包鐵蛋、魚酥當做伴手禮，成為遊客到訪時必備儀式。40幾年來，魚酥守著淡水暮色，在老鎮被動的等客人上門，一直到4年前，林國峰改變生產製程，打入連鎖通路，魚酥開始全國走透透。
魚酥是魚丸店家為因應冰庫不足，為「物盡其用」而研發出的產物，林國峰的父親林水木與許炳松（許義）算是發明人，兩人合作30幾年，一直到許炳松生病才分家。林國峰鍾情於工具機的研發設計，一路從建中念到台大機械系，家裡開的店，並未在他規劃的事業藍圖中。
1984年林水木自行成立登峰食品，林國峰在外求職、創業繞了7年後，才回頭接觸家中生意。沒想到，讓他發揮機械長才的地方，居然是這間魚酥、魚丸店。
林國峰加入經營後，第1個動作就是更改生產流程，他說：「遇到過年過節，6~7個員工沒日沒夜趕工，生產量還不一定能符合需求。把製作流程做些改變，冷凍部分提前製作，效率馬上提升，工作時間也比較人性化。」
接著林國峰著手強化名產質感，登峰是首家將地圖印在包裝上的魚酥店，淡水的歷史故事，就是強化地方名產的好題材。於是他把中法戰爭、滬尾砲台等故事，分別印在不同口味的包裝上。
林國峰說：「包裝上印有淡水歷史故事，雖然沒有立即宣傳的效果，不過影響卻是很長遠的，10幾年來，到現在每年都還會有顧客打電話來討論有關淡水的歷史典故，有些經過考證後，故事還會再重新修訂。」
隨著時間效益遞增，林國峰估計每次作業調整或包裝更改後，業績約可成長10%，魚酥銷售量，年年成長。魚酥產能與需求量配合是一大問題，勇於嘗試的林國峰說服家族成員，1997年在淡江科技園區買下佔地280坪的廠房。
林國峰將自己擅長的機械技術結合魚酥製作，自行研發機器。他說：「現成的機器設備多是高溫油炸，用在需要低溫油炸的魚酥上，並不適合。」現代人聞油色變，因此他想辦法在製程中，讓含油量降到最低。前前後後，單是開發機器失敗費用就高達100多萬元。
不過，機器開發成功後，產能馬上增加3倍，比同業早一步投資，標準化生產流程及穩定的供貨量，讓登峰在連鎖商店的復古懷舊風潮中，搶得先機。魚酥為此開啟通路的變革，新東陽、全家等24小時便利商店、義美「台灣四秀」零嘴系列都陸續找上門。其中義美的業績最為穩定長紅，單一通路年銷售金額達到3000萬元；外銷通路主要透過新東陽，銷到美國、香港等地。
建館發揚在地文化
魚酥原本是魚丸店的附屬產品，隨著通路的擴展，魚酥市場漸超過魚丸。登峰以同樣的人力，製作出3倍的產量。
捷運通車將淡水觀光客推到高峰，1年上百萬人次到淡水玩。但早在淡水線火車停駛，捷運未通車前，鎮上沒落蕭條的「黑暗期」，他就大膽買進淡水媽祖廟前一塊地，對面就是當年父親賣魚丸的發跡地，現在變成廟宇鐘鼓樓。
林國峰構思了7、8年，把媽祖廟前那塊地，蓋成魚丸博物館，預計12月開幕。當有人勸他不如把博物館的空間，擴大成商業用途時，「觀光客為淡水帶來商機，受惠的是我們店家，花些錢回饋給客人並不為過。」林國峰這樣回答。
魚丸博物館1樓當門市，販售魚酥、魚丸等產品，2、3樓是展示廳，林國峰指著通往2樓轉角處的旗魚及鯊魚雕塑說：「很漂亮吧，這是請廟宇雕塑師傅做的。」他特地繞過工地材料，打開展示燈介紹作品的尊重態度，透露出滿腹思土情懷。
多一份心，讓魚酥走出淡水，迎向無限可能。
年齡：1955年生，49歲
星座：巨蟹座
婚姻：已婚，1子1女
學歷：台大機械系
經歷：
工業技術研究院機械所
紡織工業研究中心
中古汽車行老闆
嗜好：閱讀、攝影
個性：樂觀、追求完美
總投資：100萬元
冰庫：30萬元
機器設備：40萬元(攪拌機、攪肉器等)
裝潢：20萬元(含油炸鍋、大灶等固定式設備)
雜項：10萬元
註：以1984年另設新點的時間計算
營業額：120萬元
人事成本：25萬元
材料成本：35萬元
水電費用：4萬元
燃料費用：3萬元
利潤：38萬元
廠租：15萬元 (自有，以含管理費租金行情計算)
註：僅魚酥業績，不含魚丸
優勢：導入量產設備，生產效率提升，品質及出貨量穩定。
劣勢：國內外零食品牌競爭激烈，油炸食品成長空間有限。
機會：打入連鎖通路，將特產市場由地方擴大至全國。
威脅：若淡水觀光客人數減少，將直接受到衝擊。
1.領先同業改進製程，並設置博物館強化品牌形象。
2.增加生產量，除自有品牌，並跨入代工領域。
3.配合連鎖通路，塑造在地最強印象。
4.包裝加上地方歷史故事，增加質感。
地址：淡水鎮清水街21號
電話：02-26213312
營業時間：6：00~18：00
網址：www.tff.com.tw
電話：02-26253312
營業時間：8：00~18：00
博物館及新門市：北縣淡水鎮中正路117號(年底前開幕)
魚酥選用的材料配合時令變化，透過大宗生產，降低成本。
魚肉含骨攪碎後，加入些微樹薯粉攪拌成漿，此階段要注意溫度不能過高。
魚漿桿平，切成約20公分寬，方便機器切成條狀。
下鍋熱油溫度約157度開始炸，起鍋後風扇降溫至30度，送到包裝區。
我們店裡自有品牌魚酥由登峰代工。除了自有品牌，也只賣登峰魚酥，平日單點平均銷售約200包，假日賣700~800包。
雖然單一供應商進貨限制較多，但因為登峰歷史久，他們家產品採用全魚製作，含鈣量高、含油量低，客人反應不錯，回購率高，所以我們選擇與登峰合作。
帶小孩來淡水玩，回程順道買魚酥回家當小點心吃，覺得魚酥這類產品吃起來都差不多，沒有品牌的偏好。
看到登峰魚酥標榜「含油最低」，又有香辣口味，所以就買了。
因為想吃又怕胖，包裝上「含油最低」的說明就很吸引我。
食品有生命周期，不可能永遠暢銷，不斷有新產品問世，老產品迎接市場挑戰，因此要有創新的做法。
老產品創新過程中，需先找到產品定位及賣點，並塑造品牌形象，融合地方特色與文化是重要一環。包裝要有現代感及整體感，提升質感才容易被市場接受。
