「凱莉，等一下買完鞋子我們就去吃吳家鐤邊趖吧！」
「跑到基隆？太遠了吧！」
「當然不是！我是說到美食街，老店有空再去吧！」
兩個女孩手裡提著大包小包，邊逛新光三越邊計畫著待會兒要吃什麼。
同一時間，在基隆吳家鐤邊趖老灶邊，吳家第三代長子吳吉祥正打開大鍋蓋，一手拿鏟子刮起今天第147張鐤邊趖，滿頭大汗的他還要再做100多張，才夠供應假日基隆老店與大台北地區6家百貨公司美食街分店的需求。
2001年底，吳家鐤邊趖正式進駐台北市新光三越百貨A8館，關鍵人物是吳家第三代長子吳吉祥。除了提出這個構想，也說服百貨業者同意他們進駐。
因為剛開始百貨公司美食街從來沒有過路邊攤小吃進駐的經驗，百貨業者對吳吉祥如何維持品質有相當大的質疑。
「我可以理解對方一定會有顧忌，不過其實早在1999年時，我們就已經設計出原料包，設置後勤工廠、利用生鮮冷凍技術，將湯包快速冷凍起來，而鐤邊趖雖然在老店製作，不過每天運送，口感絕對不會有差。」
吳吉祥親自向百貨業者示範製作，最後以一碗熱騰騰的鐤邊趖消弭他們的疑慮，終於獲得新光三越的首肯，成功進駐美食街。
不過，在進駐美食街後，吳吉祥卻發現，在美食街經營，除了租金費用按照營業額比例收取，垃圾清潔與水電瓦斯都比在基隆老店要高得多，這部分的花費嚴重壓縮到利潤。
這樣下去，雖然達到了形象廣告，但實際上卻賺不到什麼錢。
因此吳吉祥苦思解決之道。租金、水電瓦斯費用等成本省不下來，那只好從提高營業額著手，但要如何提高？
每天坐在美食街攤位正對的餐桌椅，觀察顧客的習慣，終於讓吳吉祥發現，在這裡吃飯的顧客，很多都是上班族，一碗鐤邊趖根本無法滿足他們。因此他加上滷肉飯、天婦羅和雞捲等基隆傳統美食，設計成幾種餐點，成功將營業額從原來的每個月70萬元提高到平均可以破百萬。
以此來看，導入冷凍技術、拓展傳統老店至百貨公司駐點，似乎是再正確不過的事情，不過對吳吉祥來說，卻是歷經與父親吳振發一次又一次的衝突後才得以實行。
吳家鐤邊趖就像大部分的傳統老店一樣，從老一輩做起，幾乎家族所有的人力都投入其中，大家分工合作、各司其職。
吳振發最驕傲的就是從最早的肉羹口味，到改良過後的海鮮湯底口味，都秉持著全程手工。而所謂分工合作，其實就是家族成員有的打米漿、有的做鐤邊趖、有的打肉醬……。
不過，吳吉祥卻在很小的時候就發現，其實一碗鐤邊趖的生成，有幾個步驟根本可以不靠人力，例如打米漿的部分，使用機器打漿對品質不但沒有影響，還可以省下兩個人花一上午的時間只為了打一桶米漿的功夫。
但光是提議買一部3萬元的打漿機具，就讓吳吉祥跟爸爸吵了8年。
「我就是靠雙手不用機器養活你們，你有什麼理由會養不活你的孩子？」
「部分程序可以不要人工，為什麼要讓大家這麼累？一部打漿機才3萬元。」
「能用手工就用手工，你就這麼怕辛苦？」
「不是怕辛苦，這是現代化經營，你要全家人把所有時間都花在這個攤子上？」
「守在這裡有什麼不好？你就是好高騖遠！」
「你每次都說我是好高騖遠，我要怎麼跟你說？」
「那就不要說！交給你弟弟去做！」
這一吵就是8年，在得不到父親的認同之下，吳吉祥畢業後決定不像弟弟妹妹一樣留在攤裡幫忙，在外闖蕩。
不過當廟口小吃攤的競爭愈來愈大，導致每個月收入愈來愈少。一天，當吳振發看到小兒子正辛苦的打著米漿，腦海裡卻突然想起大兒子。
轉型是一條不能避免的路。
「回家幫忙吧！我知道你有你的規劃，就照你的去做吧。」既然大兒子已經有了想法，那改革創新的事情還是應該由他來做。吳吉祥知道在父親傳統的觀念裡，其實還是希望自己回來盡長子的義務。
1996年，吳吉祥正式接下鐤邊趖的生意，並且著手進行現代化經營，直至今日，吳家鐤邊趖成功進駐6家百貨公司美食街，也因此達到為老店宣傳的效果。
「這裡就是基隆廟口！我們等一下去吃吳家鐤邊趖！」
「就是101美食街那家嗎？」
「對啊！就是那家的原始老店，不過在這裡可以看到老闆製作鐤邊趖的過程喔！而且在老店吃感覺就是不一樣。」
一群大學生在基隆廟口人群中，邊走邊討論著。
年齡▲1963年生，41歲
血型▲O型
星座▲天蠍座
家中排行▲老大，2弟2妹
婚姻狀況▲已婚，1子1女
學歷▲世新大學廣播電視電影學系
經歷▲
攝影助理
廣告公司企畫
有線電視新聞部製作
總成本▲83萬元
店租▲40萬元（含租金及押金）
食材進貨▲20萬元
店內裝潢▲23萬元（含烹調檯、冰箱、冷氣及桌椅等設備）
註▲以基隆老店成立時設備，換算成現在價格計算
營業額▲613萬元
人事費用▲152萬元
進貨成本▲200萬元
租金▲120萬元（含百貨公司與廟口老店）
水電瓦斯費▲20萬元（含百貨公司與廟口老店）
百貨公司清潔費▲1.2萬元
利潤▲119.8萬元
註1▲總店與6家百貨公司美食街分店合計
註2▲以上部分為記者估計
總店：基隆廟口攤位編號27-2號
另6家分店分別位於：
台北新光三越A8館B2
台北微風廣場B1
板橋遠東百貨12F
台北101國際金融大樓B1
京華城B1
大葉高島屋B2
營業時間：總店從中午至半夜，其他分店隨著百貨公司營業時間而定
電話：(02)2694-5750
「趖」是形容詞，原意是指液態爬滾的動作。後來被延伸為食材，指將米磨成米漿沿著鐤邊滾一圈，鐤中放一些水、鐤邊用火燒熱，一面烤一面蒸所製成的米食，稱做鐤邊趖。
製作完成的趖，因為兩面密度不同（一面烤一面蒸），因此製成品的咬勁十足，與麵條一樣加熱烹調即可食用。
傳統小吃在百貨公司的櫃位經營與店面不同，許多人會有迷思，以為百貨公司人多生意一定好，但是其實老店是客人自己找上門，而在百貨公司經營，來逛街的人不是為了它而來，所以除了要真的好吃之外，也要考慮自己是不是夠獨特。
除此之外，櫃位經營比起傳統店面也要更嚴格，因為百貨公司會針對食品穩定度進行不定期抽檢。大部分因為業績達不到百貨公司要求而進駐失敗的傳統老店，多半是老闆無法維持與總店一樣的品質，因此讓顧客沒有信心。
雖然好吃，可是我覺得太貴了！只是米跟高麗菜、肉羹之類的，一碗應該不用50元吧！而且我覺得店裡太熱了，雖然說冷氣開放，可是不是很涼快，吃得滿頭大汗，很不舒服。
我們是從澳洲來的，來到這裡聽人家說這是老店而且很好吃，所以就來了！很好奇他們可以煮得那麼好吃的祕密在哪裡，尤其是麵條真的很特別，如果我們住在台灣，一定天天來吃。
