【紀麗君╱台北報導】「嗞．．．」，不遠處傳來新鮮肉汁噴灑在餐盤的聲響，空氣中迷漫著陣陣香氣，服務生手中握著厚厚白色餐巾，優雅地端出你的晚餐。這些服務生有的是留美碩士，有人曾經是空姐，每月底薪加小費，收入6萬元。
茹絲葵牛排餐廳（RUTH’S CHRIS STEAK HOUSE）蔡經理說：「一般的五級星飯店的服務生每個月收入介於2萬元到3萬元之間。」在常態的餐飲服務業裡，茹絲葵的服務生月入6萬元，大概是台灣最貴的餐飲服務生。
茹絲葵12盎司的菲力牛排是來自美國的最頂極牛肉，套餐價接近2000元。依照茹絲葵客層的消費習慣，2000元的餐費裡，還要外加15%到25%的小費，每客牛排的小費金額介於300元到500元之間。
這300元到500元的小費之中，有200元會加到帳單裡，由所有的服務生均分。
另外100元到300元的小費則由客人隨意拿給領檯、介紹菜單和上菜的服務生，這部分的小費完全看個別服務生的功力和品質。服務生的底薪是3萬元，加上小費，每月收入可以達到6萬元。
在茹絲葵餐廳，潤泰集團總裁尹衍樑的出手很大方，垮台以前的前台灣大哥大董事長孫道存的小費也給得不少。企業人士來聚餐有時一來就10個人，10人份餐飲的手頭小費就有1000元到3000元。
茹絲葵每天吸引150位頂級客人來此用餐的首要因素是肉質鮮美。10年前引進茹絲葵牛排餐廳的葛威廉說：「茹絲葵牛排的價值，在於新鮮的肉質。」
所謂新鮮就是未經冷凍，所有茹絲葵的牛肉全部由美國冷藏進口，冷藏的肉必須在2~3周內食用，才能保存最新鮮的肉汁。
為了將最新鮮的肉汁緊緊「封」住，茹絲葵完全依照美國RUTH’S CHRIS本店的高溫烹調技巧，以華氏1800度（攝氏982度)高溫來烹調牛肉。緊接著，將牛排放置在華氏500度（攝氏260度) 的盤子上，送達客人桌上。
其次，茹絲葵的裝潢沿用美國RUTH’S CHRIS傳統，採用典雅精緻的紅檜木裝潢與紅木家具，散發傳統紳士俱樂部風格與美國紐奧良爵士風味。
茹絲葵的服務品質很高。台灣茹絲葵經理級以上員工全部送往美國總部受訓。
茹絲葵的服務生不但要求必須大專以上學歷，英文會話能力更要好。
新人入選之後，必須接受一個月的訓練，包括廚房作業的見習、上菜的流程和效率、菜單的熟悉等等。
茹絲葵非常講求上菜的效率，菜單輸入電腦之後，非主菜的餐飲必須在6分鐘之內端上客人的桌子，主菜必須在20分鐘內上桌，以維持客人用餐的鮮度和品質。
