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【動畫】不必靠運氣 專家教你好蛋這樣挑

中華民國養雞協會資料顯示,台灣每人每天平均吃掉約0.8顆雞蛋,既然是大部分人生活中不可或缺的食物,就一起來看看如何分辨雞蛋的新鮮程度吧!
 
雞蛋打開後,蛋黃愈高愈飽滿則愈新鮮;蛋白分為濃蛋白及稀蛋白,若無法區分且稀稀水水代表雞蛋並不新鮮。選購雞蛋時,盡量避免蛋殼破損的蛋,裂縫會增加細菌侵入的可能性,而雞蛋久放,蛋內水份逐漸蒸散,鈍端的氣室會越來越大,把它放入水中,不新鮮的蛋會浮在水面上,新鮮的蛋密度高、氣室小,會沉在水底。
 
臺灣農業標準學會秘書長廖震元提醒民眾「可選擇有品牌或有安全性認證的盒裝雞蛋,保存期限標示可推算雞蛋新鮮程度,相對也能減少蛋品質出問題的風險。」(吳宣/綜合報導)


新鮮雞蛋的蛋黃飽滿,濃稀蛋白能容易區分。

不新鮮的蛋,濃稀蛋白難以區分,且蛋黃結構鬆散易破碎。

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