蘋果日報 | APPLE DAILY

台灣  香港 
昨日瀏覽量 : 24693140
蘋果日報自律委員會 Nextmedia

【吮指片】年營業額破億 古早滷味靠這招

字級:

創業17年的松稜糖燻滷味,從一開始一天營業額不到1萬,到創下最高年營業額1億,更連續3年入選府城10大伴手禮。回憶這17年來的辛苦,老闆蘇淵稜笑著說:「當初真的是吃了熊心豹子膽,再重來一次,我可能不敢了!」蘇淵稜一開始是跟著老丈人學做糖燻滷味,他說:「做滷味很辛苦,因為整個製作過程,操作者必須經過3個溫層,首先生鮮肉材是放在零下冷凍庫,滷煮時溫度則超過100度,接著又在正常室溫中包裝。」他說:「人在這樣極大的溫差變化中進進出出,身體會受不了。」蘇淵稜將滷味生產標準化,每個工作區由不同人操作,改善此一問題,此外,也因為生產標準化,產品更有品質,目前松稜滷味已取得ISO22000及HACCP認證。相較常見醬滷的滷味,松稜滷味是台式糖燻的古早味。雞腳要先剪掉指甲,雞翅鴨翅要仔細拔掉細毛,接著入自己熬煮的高湯中煮滷,滷入味的肉材一塊塊擺放整齊,以二砂糖煙燻,不用糖精等添加物,燻香自然,輕甜中和滷味的鹹厚滋味。不管是雞腳(60元/份)、鴨翅(120元/份)、煙霧蛋(60元/份)、百頁豆腐(70元/份)或是去骨腿排(80元/份),好吃的糖燻滷味,搭配冰涼啤酒,是夏天最棒的享受!(顏怡今/台南報導)DATA
松稜擔露駐在所
台南市中西區民族路2段405號
(06)223-2376推薦閱讀:

【模糊片】正港男子漢也能這樣穿

【稀有片】地表最狂終極超跑量產在即
【細節片】這個地方天生皺皺的飽滿之後更完美

鴨翅夠大支,肉質紮實有嚼勁。

百頁豆腐取非基因改造黃豆製造,是店裡招牌。

蘇淵稜以二砂糖糖燻,讓滷味帶自然的蔗糖香。以上皆李友欽攝

更多速報


有話要說 投稿「即時論壇」