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陳年老滷會否致癌? 專業醫師回答了

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(更新:新增影片)滷肉飯、滷味等滷製品是國民美食,國內研究發現,滷製加熱的時間愈長,其膽固醇氧化物(COPs)的濃度愈高,陳年老滷恐傷身、致癌;專家表示,滷製品含高鈉、高脂,不利心血管健康,但世界衛生組織下的國際癌症研究機構,目前尚未將COPs列致癌物,民眾毋須過度恐慌。《聯合報》報導,輔仁大學食品科學系講座教授陳炳輝2005年指導學生的論文,將肉加入醬油、冰糖和水持續滷製加熱,發現加熱時間愈長,其COPs濃度愈高,加熱4小時,產生35ppb(parts per billion,十億分之一濃度),12小時產生64ppb,24小時產生78ppb。林口長庚醫院臨床毒物科主任顏宗海表示,滷製品本來就是高鈉、高脂,吃多了不利心血管健康,低鈉、低脂飲食是長久以來一直宣導的健康觀念,目前COPs的人類致癌證據仍不足,民眾不必過度恐慌。北榮臨床毒物科主任楊振昌指,國際癌症研究機構將致癌物質依風險由高到低分一到四級,COPs只在零星的動物實驗發現有致癌風險,但尚未被列為致癌物質,對人類致癌風險還需更多科學實證。(生活中心/報導)出版時間:10:06
更新時間:11:28

國內研究發現,滷製品加熱時間愈長,產生的膽固醇氧化物濃度愈高。資料照



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