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搶中秋商機 名店首推月餅

蘇式酥餅跨界西點 台灣限定口味夯

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上海酥餅和法式糕點跨界組成月餅禮盒,創造出令人耳目一新的感覺。

中秋節腳步漸近,餐飲業者把握此波送禮商機,紛紛推出自家月餅吸引目光,香港米其林一星餐廳夜上海和世界冠軍吳寶春麵包店,都是首次推出月餅禮盒加入戰局。結合中西元素的話題月餅禮盒也不少,例如老字號糕餅店上海糕糰店與西點名店珠寶盒聯名的月餅組合,高雄帕莎蒂娜結合宜蘭煙燻豪野鴨與波爾多紅酒豆沙餡的月餅等,都替今年的月餅市場帶來耳目一新的選擇。
報導╱林沛縈、顏怡今 攝影╱副刊攝影組、部分業者提供


南門市場老店上海合興糕糰第三代創立的合興壹玖肆柒,今年首度推出迷你版的蘇式月餅,還與西點名店珠寶盒合作,推出結合中西點各半的「合玥中秋限定禮盒」。老闆娘任佳倫說:「這次以雲林北港產的黑金剛花生為風味主軸發想,經多次嘗試,最後決定推出結合焦糖海鹽以及白酒味噌2種口味的酥餅。」
焦糖海鹽口味嘗來有飽滿的焦糖與花生甜香,味噌口味則清雅微鹹。另外3款西點則由珠寶盒法式點心坊製作,選用苗栗草莓、台南芒果,以及台中產的水蜜桃等在地水果製成的果乾,與自製果醬調和成餡。由於純手工製作產量有限,建議3天前預訂、大宗訂購則需1周前預訂。

用在地食材

另一個首度推出蘇式月餅禮盒的香港米其林一星餐廳夜上海,請來被中國點心界封為「中國點心女狀元」的葛賢萼技術指導,葛賢萼說:「蘇式月餅入口講究酥化,餅皮要有層次感,油酥與水油皮的最佳比例是4:6。」
因為喜歡台灣肉鬆,葛賢萼特地將鹹蛋黃肉鬆餡包入酥香的外皮內,吃來油鹹味噴香。上海酥即日起已開放預訂,但只在台灣分店銷售,每日限量發售。
台中的粵菜名店炎香樓也首度推出5色冰皮月餅,並將大甲芋、荔枝,槴子花、紅麴等各式在地食材融入外皮與內餡,推出蓮蓉蛋黃、荔枝百香、芋泥白玉、伯爵黑糖以及金玉奶黃5種口味,並以甜度較低的海藻糖取代蔗糖,符合現代人對月餅的健康要求。

包裝藝術化

吳寶春店今年也首度推出中秋禮盒,帶著東洋味的雪月燒果子禮盒,餅皮介於餅乾與蛋糕之間,軟綿香氣足卻不失嚼勁,內餡有鳳梨餡、糯米麻糬和鹹蛋黃,切開後可見宛如明月的蛋黃包覆在餡心,鹹蛋黃並先烤過再入餡,因此沒有坊間常見的蛋腥味,整體口感層次豐富,清爽不油膩。
高雄的帕莎蒂娜今年以葡萄酒聞名的波爾多與其河岸月光景色著稱的月亮港為發想,把醇酒融入月餅,並邀請畫家楊治瑋創作月亮港美景,製作「波爾多•月光醇境」禮盒意象。禮盒內2款月餅口味鹹甜各一,有煙燻鴨肉紅酒月餅,以宜蘭煙燻豪野鴨肉搭波爾多紅酒做成豆沙餡,搭配酥鬆飽水的法式青蔥香料派皮。甜味月餅則是酒釀櫻桃巧克力月餅,將法芙娜瓜納拉巧克力醇厚的巧克力風味,交融酒漬櫻桃果肉,滋味高雅。
這款禮盒還搭配年輪蛋糕片與年輪蛋糕丁,推出後詢問度比往年高,相較去年同時段,整體預購增加2成。

【夜上海】

上海酥 600元/12入
烤過後的肉鬆蛋黃餡浸潤出陣陣油香,襯上酥皮特別美味。
受中國點心界推崇為國寶級人物的葛賢萼,目前擔任夜上海的點心顧問。

【合興壹玖肆柒×珠寶盒】

合玥中秋限定禮盒 690元
以黑金剛花生為主角的酥餅,有焦糖海鹽以及白酒味噌2種口味,禮盒另含3種水果風味的法式糕餅。
為了不破壞黑金剛花生富含花青素營養的外皮,每顆都需要人工敲開剝除掉。
煮製焦糖,再混入海鹽、黑金剛花生製成的內餡,都得慢火熬煮。

【炎香樓】

五色冰皮月餅 980元/5入
共有蓮蓉蛋黃(左起)、伯爵黑糖、荔枝百香、金玉奶黃以及芋泥白玉5款。
由紫心地瓜製成的外皮,佐上以大甲芋泥和白玉麻糬融合的內餡,軟Q微甜。

【吳寶春店】

外盒走西式路線,非常吸睛。
雪月燒果子 700元/8入
鳳梨餡心有Q軟的糯米麻糬與鹹香蛋黃,外皮猶如餅乾的風味、中西兼具,十分特別。

【帕莎蒂娜】

波爾多•月光醇境經典款 1480元
畫家以月亮港入畫做成禮盒包裝,充滿藝術感。
草莓年輪蛋糕片(右)口感介於蛋糕與餅乾之間。

煙燻鴨肉與紅酒製成的豆沙餡,鹹香不膩。
酒釀櫻桃巧克力月餅,巧克力內餡有酒漬櫻桃果肉。

【DATA】

★夜上海 (02)2345-0928 
★合興壹玖肆柒 (02)2557-8060
★珠寶盒法式點心坊 (02)2739-6777
★炎香樓 (04)2372-8416
★帕莎蒂娜烘焙坊 0800-023-688
★吳寶春麵包坊 (02)6636-5888轉1902、(04)2258-9593、(07)335-9593




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