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歐陸菜+在地元素 美味有食趣

Les OMBRES光影 台南新開店

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馬賽海鮮湯 860元/2~3人份
分量不小的蝦隻、魚肉等嘗來鮮美,以多種食材熬出的湯頭則甘甜醇厚。

獨棟佇立在台南市和緯路的Les OMBRES光影新歐陸料理,6月初正式開幕,提供的餐點主打義法等歐式菜餚,但又巧妙地融合了台灣元素,在地漁穫之外,椪糖、釋迦、蛋酥等,都在餐點上現蹤,頗具食趣。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



總經理Amber(左起)、店長Lory、副主廚佩君、主廚黃國維共同經營餐廳。

這裡的午間僅提供個人套餐,每套750元起,晚間則有單點菜與套餐,每套1480元起。其中的單點菜色分量大多都不小,多人前來時共享很適合。
這裡的團隊包含內、外場,各個都相當年輕,但其實歷練都不少,像主廚黃國維就曾是Thomas Chien餐廳副廚、帕莎蒂娜台南官邸主廚,雖然多次詢問「為什麼想這樣調味?」時,他總以「因為我喜歡這樣吃啊!」來回答,但翻完白眼、循序探究後,終於了解他對料理頗有想法。
像是烤羊排,先以舒肥法來處理,黃國維說:「之後再淋上奶油、橄欖油,再烤過,外表才會香。」果然這羊排內層柔軟,從切開的剖面看得到粉嫩質地,外層略帶焦香,嚼起來不柴不腥,配著甜椒、乾辣椒、橄欖油與多種香料做成的北非辣椒醬,香氣十足好開胃。
鴨肝也很得我心,通常為了平衡鴨肝的肥腴,師傅總搭配果香與微酸的元素,這裡就是以釋迦果醬加蘋果丁,酸甜又獨特,一旁居然還搭上台南特產椪糖,黃國維說:「因為鴨肝與椪糖一樣,都不需要太過咀嚼,兩個一起入口時,會在舌上同時化開。」口感的確有趣。


烤羊排 北非辣椒醬北非小米 1480元
羊排厚實,嚼來柔嫩不柴,配著微辣噴香的北非辣椒醬,很是解膩。
鴨肝 釋迦 椪糖 880元/60克
鴨肝煎到表皮酥、內層滑口,搭著釋迦蘋果醬、椪糖,很有在地精神。
煎薩索雞胸 紅蘿蔔青蔥醬 620元
雞胸肉舒肥法之後再煎過,佐配青蔥、橄欖油等做成的青蔥醬,鹹香又有點台菜元素。

獨棟餐廳 價位偏高

還有馬賽海鮮湯,湯頭是用番紅花、茴香頭、番茄等,搭著魚骨熬煮,黃國維說:「還加入整尾的劍蝦、白蝦。」佐配上台南當地生產的新鮮魚穫,包含魚肉、蝦等,配料吃起來新鮮,湯頭則甘醇有層次。
Les OMBRES餐廳的外觀獨棟、有氣勢,入內後挑高且採光佳,空間給人無壓的輕鬆感。但是餐點偏中高價位,是適合宴客、多人聚餐的場所。

油封鮭魚 季節時蔬蛋酥 380元/單點
油封的鮭魚搭佐多種脆嫩的蔬菜與鮭魚卵等,一旁還有台菜慣見的蛋酥。
光影主廚沙拉 400元/單點
以當季食材為主,像茭白筍、甜菜與小蘿蔔等,淋上檸檬油醋,酸香清爽。
鮮魚巴黎麵疙瘩鼠尾草 1150元起午間套餐主菜
迎合中午,因此以氣味較清雅的白肉魚為主,香煎後搭著麵疙瘩,增添飽足。


酒漬洋梨塔 300元/單點

【特色甜點】沙哈蛋糕嘗苦甜 洋梨塔味清香

甜點做工也頗細緻,像是酒漬洋梨塔的洋梨,是以白酒、蜂蜜、糖、肉桂等漬過,塔內的餡是杏仁餡,一旁還有紫蘇口味的雪霜(sorbet),豐富的酸甘清香,吃起來甜而不膩。



沙哈蛋糕 1480元起晚套餐甜點

也有沙哈蛋糕,是一道到奧地利維也納旅遊必嘗的甜點,即是海綿巧克力蛋糕,中間夾著果醬,表面再覆蓋一層巧克力醬。強調以濃度63%、法國進口的米歇爾柯茲法努雅(MICHEL CLUIZEL)巧克力製作,蛋糕細緻苦甜,搭佐鮮奶油與杏桃,更覺酸香高雅。



【美味路標】

台南市和緯路5段203號
(06)350-6886
11:30~14:00、18:00~22:00
V、M、J
附專屬停車場(消費可抵)
周四休





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