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櫻花盛宴 浪漫風雅

新都里 推限定懷石料理

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食事 春櫻燦漫3800元套餐內容之一
紫蘇梅麵搭佐櫻花蝦食錦炸,再以櫻花漬點綴,充滿春天意象。

擁有近30年歷史的新都里,主打日式懷石料理,近幾年來每到櫻花季時,都會推出風雅的櫻花套餐,今年料理長林俊名以櫻花與春天的意象為主題,設計出花•櫻宴套餐,浪漫又有食趣。
報導╱孫守萱
攝影╱翁玉信


並不是所有櫻花皆能入菜,料理長林俊名指出,八重櫻的花香特別濃,因此整朵花形入菜通常會選用此款,而櫻葉的部分則會選用口感軟嫩細緻的大島櫻。在烤品餘櫻繚繞中,林俊名將俗稱馬頭魚的甘鯛以鹽漬櫻花葉醃製,讓魚肉沾染淡淡櫻花香氣後烹調,再以淋油的方式將魚鱗炸到豎立,搭佐鮮嫩的蘆筍與碗豆醬汁。魚肉鮮嫩,魚鱗酥脆爽口,雙重口感嘗來讓人印象深刻。

烤品 餘櫻繚繞
3800元套餐內容之一
甘鯛炸至立鱗,爽口酥脆,且魚肉滑嫩。
生品 六葉圍櫻
3800元套餐內容之一
可以嘗到鮪魚、櫻雕、星鰻、干貝等,生魚片彈牙綿密,十分鮮美。
新都里於花季特地引進櫻花樹,讓客人可享受在櫻花樹下用餐的景致。

特品櫻蘊春意,主角是美國prime極佳級的老饕牛和酥炸鯛魚白子,林俊名以櫻花木煙燻岩鹽,讓岩鹽略帶櫻香,灑在牛肉四周,再將紅酒醋與清酒調製醬汁,鋪於盤底。食用時,可以搭佐清酒醬汁,也可沾櫻花鹽品嘗。牛肉香軟,醬汁獨特。「烤品與特品是以日式手法烹調,但在擺盤上,我融入了些許西式風格,讓懷石料理多了幾分新意。」林俊名說。

特品 櫻蘊春意
3800元套餐內容之一
老饕牛彈牙,鯛魚白子綿密,搭佐櫻花燻鹽很可口。
前菜 百櫻綻放
3800元套餐內容之一
集合蠶豆、銀烏賊、油菜花等,以食材與擺盤呈現春天意象與季節感。

食事春櫻燦慢,是淡粉色的紫蘇梅麵、搭配櫻花蝦炸什錦,以櫻花漬妝點,再倒入昆布柴魚高湯,營造出春天與櫻花的意象。紫梅蘇麵嘗來彈牙、炸什錦爽口。

煮品 黃櫻漫漫
3800元套餐內容之一
明蝦蛋黃煮彈牙綿密,加了蝦高湯提升鮮度。
椀物 初見雪櫻
3800元套餐內容之一
黑蜆湯清甜,真丈以蛤蜊肉與魚漿製成,海味鮮明。

限時供應 賣至4月底

煮品黃櫻漫漫是以道明寺米包裹櫻花漬、百合根泥再以櫻花葉包覆,搭配著明蝦蛋黃煮,再注以蝦高湯提味,綿密細緻,口感彈牙。
櫻花套餐為花期限定套餐,即日起供應至4月底,想嘗鮮的人,可得要把握時間。
另外,新都里也為了櫻花盛宴,特地從山林地引進櫻花樹至餐廳內,讓用餐的客人可以享受櫻花樹下用餐的風雅情趣。不過花景座位有限,建議提前預訂。

甜品 櫻糰錦簇
3800元套餐內容之一
料理長林俊名對懷石料理很有想法,擅長以食材呈現季節意象。


櫻花餐搭佐4款清酒,不另計費。

套餐內容
4款清酒 優雅搭餐

甜品櫻糰錦簇,是日本關西地區的著名甜點櫻餅,是以甜糯米包裹紅豆餡,外層以櫻花葉包覆。滋味香甜,黏糯鬆軟,令人回味。
值得一提的是,套餐由清酒達人歐子豪挑選4款清酒,與餐點搭佐,且則無需額外付費。4款清酒,或引領、或延續料理風味,值得細細品嘗。



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