蘋果日報 | APPLE DAILY

台灣  香港 
昨日瀏覽量 : 18736567
蘋果日報自律委員會 Nextmedia

字級:

南部飯店外帶常溫年菜評比 極黑牛海陸鍋 料好澎湃 出線

開胃拼盤欠缺驚喜 主食糯米處理不佳

更多專欄文章

今年湯品類達21道,推出品項依舊以粵式燉湯、煲湯居多,但奪冠卻是因用料澎湃而異軍突起的極黑牛海陸鍋。評審也認為這次主食類有不少飯店的糯米處理出現問題,整體質感不優,甚至把生牛肉包入壽司做外帶年菜,是否有食安問題,也有待商榷。
報導╱葉盛耀、顏怡今 攝影╱林宏洲、李友欽


往年湯品類大多10來道,今年湯品卻達到21道。黃婉玲覺得:「港式煲湯、中式燉湯大致都符合期待,看得出很用心,但有些食材搭配怪了些,居然會有酸味,這就完全不對。」林秀薰也提到:「加中藥材來熬燉,份量拿捏要小心,不能太搶味,像人參配魚翅就不太適合,會蓋掉魚翅隱約鮮味。」
台南大億麗緻酒店的鳳凰排翅藏珍寶,因為做工繁複,用料也得宜,熬出的湯頭令評審激賞,柯立元就稱讚:「以布袋雞的做法結合燉湯,真的不簡單,而且巧妙加入茶樹菇、巴西蘑菇,湯頭多了清香。」這道湯獲得亞軍。但是冠軍最終還是由非燉湯類、甚至帶點異國風味的御賞極黑牛海陸鍋奪得,黃婉玲說:「食材很豐富、大器,有年節氣氛。」但是林秀薰也提到:「比起其他燉湯,這道鍋牛骨高湯其實沒有熬得那樣好,可是搭上其他費工的料,就顯得出色。」因此奪冠。

配角芋頭條 光彩高於羊排

至於開胃拼盤,評審認為水準還可更好,雖有年節氣氛,卻少驚喜感。柯立元則點出國賓的麻辣雞,美味度不在話下,但不太適合做為開胃菜,頭盤口味不應過重,影響味蕾對其他菜色感受。主食類中,蘿蔔糕等糕點表現好過於米糕、油飯等糯米類,因此前2名皆由蘿蔔糕獲得。

【湯品】


第1名 84.66分

御賞極黑牛海陸鍋(不含鍋) 7888元 台南晶英
黃:從湯頭到食材配料都讓人驚豔,手工自製丸子口感也很棒。
柯:整體澎湃感很吸引人,料很敢下,湯鮮。
林:設計很聰明,食材進湯裡煮了之後更鮮美。



第2名 83.33分

鳳凰排翅藏珍寶 3800元 台南大億麗緻
黃:做工繁複,具飯店年菜水準。
柯:湯頭醇厚,利用各種菌菇讓氣味獨特。
林:很費工的料理,看得出師傅的功力。



第3名 81.33分

鮑參翅養生雞 3980元/10人份 漢來
黃:用料展現價值感,吊湯頭的功夫很棒。
柯:C/P值高,魚翅選的好,可惜金華火腿的味道沒有處理好。
林:對愛吃魚翅的人來說,絕對是首選。


【開胃菜】


第1名 81.66分

錦繡大拼盤 1280元/8人份 Hotel dua 晶綺盛宴
黃:鴨肉處理的不錯。
柯:整體有年節氣氛。
林:拼盤的菜色都蠻講究。



第2名 78.66分

新春開運五福臨 1080元 高雄福華
黃:肝腸、醉蝦的味道都很不錯。
柯:醉蝦的味道讓人印象深刻。
林:烏魚子夠大器。



第3名 78分

天悅綜合拼盤 800元 義大天悅
黃:醉雞好吃,價格便宜。
柯:內容平實,C/P值勝出。
林:整體表現物超所值。


【主食】


第1名 79.33分

帶子干貝蘿蔔糕 499元 高雄福華
黃:味道佳,但水分多了些。
柯:味道夠味討喜,質地相當綿細。
林:口感細膩,干貝帶出鮮味。



第2名 78分

干貝芋頭糕 450元 麗尊
黃:水分略多,香氣可。
柯:味道鮮美,不用沾醬都好吃 。
林:芋頭的香氣有出來,味道很棒。



第3名 77.66分

開運鰻魚八寶飯 980元/10人份 高雄福華
黃:味道淡了些。
柯:糯米口感、味道不錯。
林:糯米不會太軟,搭蒲燒鰻有質感。


【訂購資訊】

高雄國賓大飯店 (07)215-1515轉2353~2355 訂貨2017/1/29前 取貨 2017/1/1~2/1 11:00~14:00、18:00~20:00、1/27 11:30~14:00、16:00~17:30(需3天前預訂)
翰品酒店高雄 (07)533-1788、(07)561-4688轉3227 訂貨2017/1/23前 取貨 2017/1/27 11:00~16:00
漢來翠園粵菜餐廳 (07)213-5737 訂貨2017/1/25前 取貨2017/1/27 11:00、15:30 Hotel
dua大飯店晶綺盛宴宴會廳 (07)536-2666 訂貨2017/1/18前 取貨2017/1/27 11:00、15:00
高雄福華大飯店 (07)236-2323 訂貨2017/1/23前 取貨2017/1/27~1/29 11:00~16:00
寒軒國際大飯店 (07)332-2000轉訂席中心 訂貨2017/1/26前 取貨2017/1/27 11:00、14:00、16:00 2017/1/28~2/01 11:00、16:00
麗尊酒店芙悅軒餐廳 (07)229-6030轉3505、3506 訂貨2017/01/27前 取貨2017/1/27 10:30、12:30、16:00、17:00,2017/1/28~1/31 11:00、12:30、16:00、17:00(需3天前預訂,並付訂金)
義大天悅飯店天悅咖啡廳 (07)656-8282轉8155 訂貨2017/1/30前 取貨2017/1/25~1/30 12:00~14:00、18:00~20:00(1/25前享9折)
君鴻國際酒店 (07)566-1177 訂貨2017/1/29前 取貨 2017/1/25~1/29 11:00~22:00,2017/1/27 11:00~13:00、14:00~16:30
台南晶英酒店 (06)390-3010 訂貨2017/1/23前 取貨2017/1/27 10:00~20:00
台南大億麗緻酒店尚軒中餐廳 (06)213-5555 訂貨2017/1/29前 取貨2017/1/29前10:30~11:30、14:30~17:30(需3天前預訂)
香格里拉台南遠東大飯店 (06)702-8878 訂貨2017/01/25前 取貨2017/01/27 9:30~10:30、15:30~16:301
義大皇家酒店皇樓中餐廳 (07)656-8111 訂貨2017/1/25前 取貨2017/1/10~1/27 12:00~14:00、18:00~20:00,2017/1/27 12:00~14:00




有話要說 投稿「即時論壇」