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中部飯店常溫年菜評比 美味法式羊排 逆襲成功

米糕蘿蔔糕難分軒輊 佛跳牆用料捨得

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2017年中部常溫外帶年菜的第2高分85.3分落在肉類,由日光溫泉飯店的法式羊排羅蔓龍鬚卷奪得。然而整體表現最為凸出的是主食類,激烈競爭中出現兩個第1名,小蝦米蘿蔔糕對上紅蟳米糕這個大鯨魚一點也不遜色。報導╱陳靜萍、廖玉如 攝影╱張世平


獲得肉類最高分的法式羊排羅蔓龍鬚卷賣相並不出色,3位評審吃了後,異口同聲說:「菜醜醜的,可是真的很好吃!羊排調味出色,羅蔓卷更非吃不可。」羊排Q而不柴,中式調味不膩口,羅蔓龍鬚卷又比羊排還對我的味,咬下時有咔嗞咔滋的酥脆聲,緊接散出濃濃芋頭香,平衡羊肉膩感,一主一從菜色設計,成功打動評審的心。
主食類中金典的瑤柱臘味蘿蔔糕同樣沒華麗賣相,仍獲好評,廖清池說:「蘿蔔味道很凸出,臘味香也恰到好處。」林榮裕也讚許將簡單料理做到淋漓盡致。粒粒分明、吸足紅蟳精華的福華紅蟳米糕同樣獲84.3分。

佛跳牆 湯頭用料是重點

佛跳牆第1名是金典的正港佛跳牆,3位評審一致認為上湯煲得到位、吉品鮑口感佳。許志滄說:「佛跳牆不像其他料理有很多變化,所以湯頭跟用料是重點,這道用料捨得,海鮮鮮味有燉出來。」第2、3名都為台式口味,以味道濃郁獲得評審青睞。

【肉類】


第1名85.3分

法式羊排羅蔓 龍鬚卷1899元 10人份 日光
廖:賣相不佳,但口味很好,尤其是羅蔓卷的芋香好迷人。
林:羊肉夠味,蘿蔓卷外酥內軟Q,搭生菜吃,香而不膩。
許:羊肉帶醬汁,覆熱後水份也不會流失,口感不會轉柴。



第2名82.6分

翠綠烤羊鞍 1200元/6人份 星享道
廖:口感能被大眾接受,肉不會太生、太硬。
林:肉質好,但熟度太生,外帶不免有安全衛生問題。
許:肉感佳,烹調方法正確,就是價位偏高點。



第3名82.3分

紫蔥燴犢牛 1400元/6人份 星享道
廖:火候掌握精準,肉不柴不老且不甜。
林:類似台塑牛排,調味相當好又入味。
許:肉筋處理得不錯,吃來很嫩,調味也很順口。


【主食】


第1名84.3分

瑤柱臘味蘿蔔糕 原價580元 特價480元 金典
廖:臘味、蘿蔔香氣都吃得出來,第1名當之無愧。
林:簡單的菜卻做得很好,軟嫩度恰到好處。
許:干貝與蘿蔔、臘肉的味道很融合,香Q好食。



第1名84.3分

紅蟳米糕 2200元/10人份 福華
廖:米糕蒸得很Q彈,紅蟳飽滿鮮甜。
林:紅蟳火候得宜,水份、鮮味足夠,米糕也剛好。
許:米糕粒粒分明又不太乾,確實吸滿了食材的鮮香。



第3名83.3分

櫻花蝦蘿蔔糕 680元/5台斤 林酒店
廖:類似碗粿做法,口感水嫩加上菜脯鹹脆,有古早味。
林:有創意又有口感,禮盒包裝送禮大方。
許:有傳統碗粿的FU,配料稍多,味道稍嫌複雜。


【佛跳牆】


第1名84分

正港佛跳牆 原價4280元
特價3880元(附燉盅) 金典
廖:一吃就知道是粵式,火腿香氣足、吉品鮑做得好。
林:口味道地、美味,用料真材實料。
許:海鮮與火腿香都有燉出來,用料很捨得。



第2名82.6分

台式佛跳牆1938元 長榮
廖:煲得夠功夫,味道十分濃郁。
林:道地台味,湯汁甘醇。
許:口感與香氣都好,喝完整個嘴巴都是香氣。



第3名81.6分

御品鮑翅佛跳牆 2500元/10人份 五都
廖:很熟悉的台味,食材的味道有確實燉出來。
林:傳統而基本的佛跳牆,該有的味道都有到位。
許:與第2名的口味差不多,輸在價格上。


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