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八寶富貴粽奪冠 經典菜入餡味驚豔

飯店175款端午粽評比出爐

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今年飯店端午粽分為台灣、地方風味、創意、廣式、裹蒸粽、點心粽、素粽等7大類,由連愛卿、張麗蓉、黃景龍等3位專家,以口味40分、價格40分、外觀20分,總分100分評比。台北亞都麗緻飯店的極品八寶富貴粽造型獨特,融合了經典杭州菜叫化雞,加上餡料豐盛,以88分高分奪下創意類第1名,也是飯店175款粽子的最高分。
報導╱林沛縈 攝影╱副刊攝影組


今年全台58家飯店推出219款粽子,共175款參加評比,達總數約8成。今年飯店創意粽表現頗佳,台北亞都麗緻的極品八寶富貴粽以88分拿下冠軍。黃景龍說:「鮑魚彈牙、烏參Q彈且土雞肉富酒香,外層以混入紹興酒的烤土將粽子包起來烤,不但內容豐富更兼具創意。這顆粽子品嘗時需以木槌將外表烤土敲破,拆開荷葉後,糯米包了滿滿的餡料,雖要價1480元,但深受專家青睞,因製作繁複,僅限量100顆。
張麗蓉認為:「今年飯店在創意表現有很大的進步,大膽地將西式食材結合中式手法呈現,但部分加紫米的粽子口感偏硬,有些美中不足;和去年相比,價格僅小幅微漲,食材卻維持高檔水準甚至更佳,值得稱讚。」
表現優異的還有點心粽,西華飯店的椰香紫米粽奪下冠軍,紫米帶優雅椰蓉香氣,獲得專家一致好評,連愛卿說:「裝在椰盅裡的紫米融合了椰蓉和竹葉、荷葉的淡雅香氣,調味很平衡,價位也樸實。」但部分品項強調低糖低油,也因此少了甜粽應有滑潤口感,略顯可惜。

高檔食材多 口味待加強

頗重火候的裹蒸粽往年表現頗具水準,但今年不少品項未蒸透、米粒大量沾黏粽葉,甚至內層還冰冷,提醒消費者覆熱裹蒸粽時應耐心熱足時間,才不會影響口感。
整體來說,今年多數飯店融入大量西式高檔食材或西式口味,讓端午粽更有可看性,但部分粽子太專注在口味創新,卻少了粽子應有的中式元素,例如未以粽葉包裹或與中式粽毫無交集。
至於口味,專家們認為部分飯店的甜粽子表現果香時,仍吃得出來使用香精,對於售價比其他通路都高的飯店而言實在不應該,且在創意發想之外,仍應回歸到大眾對粽子期待的中式口味表現,而非一味搞怪,嘗起來也不美味。


【創意粽】第1名88分 台北亞都麗緻大飯店

極品八寶富貴粽1480元/個
連 似一道豐富的年菜,內餡極香。
張 口感佳,米飯香氣足,入味好吃。
黃 米飯香,造型獨特,鮑魚彈牙,海參入味。



第2名85.7分 台北寒舍艾美酒店

盤克夏豚肉味粽2880元/6顆
連 滿滿的干貝品質極佳,香菇極香。
張 肉餡豐富,米飯入味,香氣足。
黃 豬肉油香滑口,干貝鮮美,米飯頗入味。



第2名85.7分 台北國賓

舒肥和牛粽1150元/顆
連 頰肉入味,香軟Q滑,干貝、香菇都美味。
張 山珍海味口感味道一級棒,好吃。
黃 牛肉口感鮮嫩,米飯入味香氣足。



第3名84.3分 台北老爺

味噌酵母豚肉粽160元/顆
連 味噌肉入味又清爽,價位合理,香味迷人。
張 米飯口感Q彈,入味好吃。
黃 米飯香氣足,味噌豬肉淡香。



第3名84.3分 台中日月千禧酒店

西班牙伊比利臘腸東坡肉 988元/顆
連 料豐飽滿,酒香自然柔和。
張 臘腸香味足,餡料豐富,口感和口味均上乘之作。
黃 醬香味足,食材處理佳。



【點心粽】第1名86分 西華飯店

西華椰香紫米粽380元/顆
連 有椰蓉香與紫米香味,粽米柔順。
張 米飯軟綿,入口佳,調味順口,外觀大方。
黃 百合桂圓、蓮子香甜,口感層次佳,造型獨特。



第2名82.3分 香格里拉台北遠東飯店

紫米奶黃粽138元/顆
連 柔順、清爽的香味,奶皇醬OK。
張 香濃口感佳,味道適中。
黃 奶皇餡香濃滑口,紫米口感佳。



第3名81.3分 台北亞都麗緻大飯店

芙蓉紅豆粽155元/顆
連 紅豆自然不甜膩,粽米清香。
張 米飯口感佳,內餡滑潤好吃。
黃 紅豆香甜,口感佳。



第3名81.3分 高雄麗尊酒店

冠軍紫米奶皇沙粽85元/顆
連 奶皇香,米香OK。
張 紫米Q,奶皇餡不甜膩。
黃 奶皇香甜不膩,紫米口感佳,用料豐富。



【裹蒸粽】第1名84分 全國大飯店

荷香極品粽999元/顆
連 五花肉香,餡料豐富,外型搶眼。
張 味道適中,美觀大方。
黃 荷葉香,米飯入味,蓮子香軟,鮑魚彈牙。



第2名83.67分 台中五都大飯店

港式八寶裹蒸粽428元/顆
連 餡料豐富入味、粽米也Q滑調味佳。
張 整體口味平衡,調味口感均適中。
黃 內餡調味佳,米飯入味,用料實在。



第2名83.67分 台中星享道酒店

瑤柱鮑魚裹蒸粽180元/顆
連 糯米荷葉極香,米Q,肉餡入味又實在。
張 米飯口感佳,清爽、內餡調味好。
黃 干貝味甜,米飯香,用料豐富。



【地方風味粽】第1名82.67分 台中星享道酒店

金華飄香湖州粽120元/顆
連 米Q,調味適中。
張 香氣足,米飯入味,肉潤口好吃。
黃 米飯油潤香,調味鹹甜適中。



第2名80.67分 台北亞都麗緻大飯店

招牌鮮肉粽180元/顆
連 糯米Q軟,餡香入味。
張 油潤度佳,蛋香氣足,米飯口感佳。
黃 滷肉鹹香,食材豐富。


第3名80.33分 台北晶華酒店

鮮花椒海皇粽360元/顆
連 花椒油香,菇也香。
張 椒麻香味足,清爽海味新鮮好吃。
黃 麻辣鮮香。


【廣式粽】第1名81.67分 華泰王子飯店

鮑汁雞粒鱆魚粽180元/顆
連 餡料豐富調味佳、小鮑粒也香Q。
張 香氣足、口感佳、入味好吃。
黃 米飯入味。



第2名80分 大倉久和飯店

經典粵式鮑粽1680元/6顆
連 鮑魚和菇極香且入味,口感卻很清爽。
張 米飯口感佳,滋味入味。
黃 鮑魚口感好,菇類香彈。


第3名79分 台中裕元酒店

極品XO醬鮑魚海鮮粽460元/顆
連 粽米Q軟、鮑魚香Q、綠豆仁香。
張 包入山珍海味頗豐富,可惜價格高貴。
黃 干貝鮮、綠豆仁香甜,叉燒肉油香飽滿。

【素粽】第1名 從缺


第2名81分 新竹喜來登

松露埔里野蕈粽130元/顆
連 松露香,米軟Q,調味佳。
張 松露調味適中,菇類口感佳,味清爽。
黃 米飯香,調味佳。


第3名78.67分 台北君悅飯店

五穀松露素粽980元/8顆
連 松露香,米軟Q,調味佳。
張 松露調味適中,菇類口感佳,味清爽。
黃 米飯香,調味佳。


【台灣粽】第1名80.33分 高雄君鴻國際酒店

竹香情意粽888元/6顆
連 蛋黃香,餡香又入味,粽米香Q。
張 米飯入味,內餡口感豐富,肉香迷人。
黃 米飯香氣足,干貝鮮甜,滷肉香。



第2名79.67分 台北君悅飯店

台式北部粽1280元/8顆
連 鹹蛋香,甘栗極香鬆。
張 香氣足,好吃。
黃 瑤柱鮮甜,米飯入味。


第3名79.33分 台北福華大飯店

及第虎掌狀元粽138元/顆
連 餡料入味,粽米極香,虎掌也Q軟。
張 山珍海味,口感豐富。
黃 虎掌彈牙。

【哪裡買】

台北亞都麗緻大飯店 (02)2598-5558
台北寒舍艾美酒店 (02)6622-5822
台北國賓 (02)2551-1111
台北老爺 (02)2542-3266轉明宮廳
台北西華 (02)2718-1188轉怡園中餐廳
香格里拉台北遠東飯店 (02)2376-3278
台北晶華酒店 (02)2523-5000轉3152
華泰王子大飯店 (02)7721-6619
大倉久和飯店 (02)2181-5136轉桃花林
台北福華大飯店 (02)2700-2323
台北君悅酒店 (02)2720-1200轉3164
新竹喜來登 (03)620-6042
台中日月千禧酒店 (04)3705-6000
台中全國大飯店 (04)2326-0022
台中五都大飯店 (04)2528-8368
台中星享道酒店 (04)2706-2208轉2101
台中裕元酒店 (04)2465-5660
高雄麗尊酒店 (07)229-6030轉3531
君鴻國際酒店 (07)566-1149




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