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182款飯店粽子 評比揭曉 鮑魚八寶粽奪冠 豬肚Q彈 飯噴香

今年全台飯店共推出198款粽子,總計182款參與評比,達總數9成以上,分為創意及廣式等7類,由陶禮君、張麗蓉、黃景龍擔任評審,依口味40分、價格30分、外觀30分、總分100分評比。台北西華飯店的鮑魚福袋八寶粽因創意與美味兼具,收服評審的心,以87.67分奪下飯店組最高分。報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組


台北西華飯店的鮑魚福袋八寶粽以87.67分,一舉拿下飯店創意類冠軍,也是全台飯店粽子評比最高分。陶禮君說:「豬肚彈牙與軟嫩的糯米相映,展現粽子豐富的層次,蛋黃鹹香,臘味細緻,除了價位稍貴,食材口感近乎完美。」但仍有許多業者在香料例如香茅、辣椒、花椒等運用上,比例拿捏不當,造成過辣或過嗆,適口性較低。
而品項多達47款、競爭最激烈的點心粽類由高雄麗尊酒店的紫米奶皇流沙粽勝出。張麗蓉說:「內餡以大甲芋泥包覆奶皇流沙餡,餡香濃醇、有層次,製作困難卻處理得宜。」但專家認為整體表現較去年退步,黃景龍說:「不應使用太多化學香精,希望業者盡量以自然食材調整點心粽的味道。」

食材處理 仍有進步空間

整體而言,多數飯店粽子在食材用料與做工表現均不錯,但部分業者在食材處理上仍有不足之處,例如今年甚至出現了蛋黃未熟透、鴨肉過柴等狀況,專家們期許飯店業者要更用心,價格與內容要成正比,才不會辜負消費者的期望。


【創意粽】第1名 87.67分

鮑魚福袋八寶粽 2000元/個 台北西華
陶:米飯入味,鹹蛋黃可口,臘味也非常細緻,幾近完美的1顆端午粽。
張:料多豐富,肚皮軟爛,米飯入味,口感適中有創意。
黃:內容食材豐富,米飯入味、香氣足,豬肚軟硬適中。



第2名 81.33分

松露雪花牛肉粽 280元/個 台北晶華
陶:松露香味有加分,牛小排不柴且軟嫩有味。
張:牛肉嘗來軟嫩適中又入味,松露香味濃郁。
黃:米飯的口感佳,牛肉入味且軟爛適中。



第3名 77.33分

松子肥牛粽 260元/個 台北遠東
陶:米飯香氣與口感兼具,牛小排香嫩可口。
張:米飯香軟入味,牛肉彈牙鮮嫩。
黃:牛肉香,米飯入味好吃。



【地方風味粽】第1名 85分

飄香一品粽 160元/個 台中全國
陶:香菇入味,外型特優,栗子、蛋黃優,米飯超香。
張:米飯很入味,肉餡香氣足,料多好吃。
黃:米飯香味十足,用料夠,東坡肉酒香四溢,CP值高。



第2名 84.33分

香荷鮑粽 420元/個 台北晶華
陶:外型討喜,肉香味十足,米飯軟硬適中,鮑魚精選用心。
張:美味好吃、料豐富,外型漂亮,米飯口感佳,真正讚啦!
黃:飽滿彈牙鮮甜又大顆,米飯入味香氣夠,誠意十足。



第3名 78分

私房臘味櫻桃鴨 400元/個 台北西華
陶:米飯有味!肝腸跟臘腸也不賴,鴨肉處理得很適口。
張:口味偏甜,價格太貴。
黃:米飯入味,櫻桃鴨軟嫩,肝腸臘腸香氣足。



【裹蒸粽】第1名 83.33分

鮮鮑辣腸粽 1288元/個 台北亞都麗緻
陶:餡料豐美,4顆鮑魚超有誠意,尤其鹹豬腳格外讓人驚豔。
張:餡料豐富,調味佳。
黃:鮑魚彈牙入味,且1次給4顆,很有誠意,使用鹹豬腳油脂香濃,干貝鮮甜。



第2名 80.67分

極品海味粽 1580元/個 台北神旺
陶:魚翅意外可口,其他餡料也很用心挑選,米飯鹹香帶勁。
張:調味佳,各種食材都處理得好,很美味。
黃:烏參入味彈牙,食材用料豐富。



第3名 78.67分

御品松露裹蒸粽 320元/個 台中星享道
陶:香菇和米飯皆入味,香氣十足。
張:米飯入味,口感佳、外型佳,價格適中。
黃:米飯入味,鹹香適中。



【點心粽】第1名 82.67分

紫米奶皇流沙粽 85元/個 高雄麗尊
陶:物超所值,加上紫米、芋頭和奶皇,讓甜味充滿層次感。
張:皮飯嘗來軟硬適中,芋頭與奶皇餡香醇濃,CP值高。
黃:奶皇餡香濃,紫米與芋頭搭配恰當。



第2名 78.33分

八寶芋泥粽 200元/個 台北晶華
陶:紅豆與芋泥餡吃來香滑有味,甜而不膩。
張:芋泥純,口感順滑。
黃:芋泥嘗來香甜滑口,甜鹹相間層次感佳。



第2名 78.33分

芙蓉紅豆粽 155元/個 台北亞都麗緻
陶:豆沙餡香甜不膩口。
張:米飯及內餡均為上乘之選,但滋味略甜。
黃:紅豆沙香甜適中,還吃得到紅豆顆粒。



第3名 78分

桂花八寶甜粽 1288元/5入 台中日月千禧
陶:紫米比例佳,口感有層次。
張:米飯軟綿、蓮子口感佳。
黃:口味有層次,用料特殊,桂花香氣足。



【台灣粽】第1名 81分

女兒紅燒肉粽 199元/個 台北花園
陶:米飯Q軟,肉質香且入味,肥肉不油膩。
張:米飯軟硬適中,口感佳,也很入味。
黃:黑豚肉酒香味濃,米飯的香味足,用料實在。



第2名 80分

古早味肉粽 160元/個 台中金典
陶:菜脯超香的!一吃就想再吃,肉香十足。
張:有香氣,入味好吃。
黃:五花肉油脂多,菜脯米嘗來爽口。



第2名 80分

綠竹筍鮮肉粽 220元/個 台北晶華
陶:加了綠竹筍很爽口,肉肥瘦都處理得好,但花生太硬。
張:美味清爽,可惜花生稍硬。
黃:花生略硬,米飯香氣足。



第3名 79.67分

黃金福粽 80元/個 台中全國
陶:玉米入餡小有特色,米飯香,CP值高。
張:有肉香味,米飯口感佳。
黃:干貝香酥,玉米口感爽脆。



【廣式粽】第1名 81分

晶華鮑粽 460元/個 台北晶華
陶:肉香味帶勁,內餡食材用心挑選,火候到位。
張:嚴選食材、物料豐富,好吃,CP值高。
黃:松阪肉香彈入味,米飯香氣足。



第2名 78.67分

XO醬鮑貝肉粽 250元/個 台北凱撒
陶:肉餡鹹香有味與米飯的口感,相輔相成。
張:有香氣,米飯好吃。
黃:XO醬香味足,米飯入味。



第3名 77.67分

鮑魚雞粒鱆魚粽 180元/個 台北華泰王子
陶:味道佳,但少了香氣。
張:餡料豐富,口味清爽,口感佳。
黃:飽滿香彈,米飯味道佳。



【素粽】第1名 78.67分

巧味香傳五穀松露素粽 980元/8個 台北君悅
陶:淡淡的松露味頗加分,猴頭菇和五穀米是美味亮點。
張:口味清爽,調味佳。
黃:菇類味道香、米飯入味,使用亞麻仁,健康加味。


第2名 78分

素香鮮菇粽 185元/個 台北亞都麗緻
陶:素餡調味不俗,嘗起來口感豐富有層次。
張:米飯入味,內餡味道佳。
黃:食材香氣足,蓮子鬆軟香甜。

第3名 77.33分

紅麴五穀粽 120元/個 高雄旗津道
陶:味道好,米飯的拿捏比例恰到好處。
張:米飯口感佳,價格適中。
黃:米飯香、口感佳,調味適中。


【專家小檔案】

陶禮君
美食與兩性作家,著有《五星級名廚到我家》等書。



張麗蓉
烹飪老師的資歷10多年,常於各媒體擔任評審。



黃景龍
國際金牌主廚,常於各大美食節目中亮相。


【哪裡買】

台北西華(02)2718-1188轉怡園中餐廳
台北君悅(02)2720-1200轉3164
台北花園(02)2314-3300轉3688
台北晶華(02)2523-8000轉3157
台北遠東(02)2378-8888
台北凱撒(02)2311-5150轉2331~2333
台北亞都麗緻(02)2598-5558
台北華泰王子(02)7721-6619
台北神旺(02)2772-2687
台中全國(04)2326-0022
台中金典(04)2328-8000
台中星享道(04)2706-2208
台中日月千禧(04)3705-6000
高雄旗津道(07)572-1818
高雄麗尊(07)229-6030轉3531




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