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雞鍋魚鍋 麻油藥膳 添溫暖

芙悅軒 新菜味飄香

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麻油雞燒魚翅鍋1600元
湯頭飄散濃郁麻油味,魚翅滑溜夠味。

高雄麗尊酒店3樓原本是港式飲茶,今年春天更名為芙悅軒,餐廳內部陳設重新裝潢,餐點除了有港式料理,還增加了湖南菜,跳脫傳統粵菜形象,擺盤更時尚,因應冬季,幾道暖身鍋物、辣菜全登上了桌。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



中餐經理陳昱璁強調鍋物在冬季很受歡迎。

南部人愛吃鍋,尤其到了冬天,上中式館子沒感受到暖湯熱水的,總會覺得少了一味,芙悅軒因此新推出2道適合冬季品嘗的湯鍋,像是麻油雞燒魚翅鍋,即是將有濃濃台式古早味的麻油雞結合魚翅料理,中餐經理陳昱璁說:「是將麻油、老薑等先炒香,再加金華火腿與雞骨熬成的濃稠高湯,再放入水沙翅煨入味,並加入雞腿肉塊。」上頭還灑了炸薑絲點綴,一上桌就飄散清雅的麻油香與薑香,吃起來肉嫩、湯鮮濃,連魚翅也香滑夠味。



十全藥膳龍膽石斑鍋1200元
加了些許中藥與酒,魚肉與蔬菜都淡雅甘甜。

另一道十全藥膳龍膽石斑鍋,陳昱璁說:「為了不影響魚的鮮味,我們將當歸、黃耆、人參等多種中藥加酒熬成底,再放高湯。」搭配龍膽石斑烹煮,魚肉鮮嫩又有豐富膠質,藥膳湯頭喝起來並沒有什麼苦味,清香甘甜味很順口。


除了粵菜,這裡也有惹味的湖南菜,像是川味芙蓉嫩雞球,是以雞腿肉加上蛋白、胡椒等醃過,過油後再加上花椒、乾辣椒等拌炒,而菜名有芙蓉,是因為還會再加上炒蛋,滋味噴香且有微微麻韻。而陶板湘江牛仔粒是使用切丁的牛五花肉,加花椒、紅辣椒、乾辣椒、胡麻油等煸炒,放在燒熱的陶板上桌,飄散香氣誘人垂涎,吃來香嫩微辣。

川味芙蓉嫩雞球300元
雞肉配著炒蛋品嘗,香嫩又下飯。
陶板湘江牛仔粒360元
除了辣椒,還加麻油提味,鮮嫩香醇。

因應家庭客 僅微辣

這裡的湖南菜因應家庭客群,辣度其實很輕微,無辣不歡的辣妹、辣哥若想吃得更嗆辣,記得先提醒服務人員。

椒香雲耳牛肉煲300元
加花椒、朝天椒、乾辣椒等爆炒,相當夠味。
青辣椒剁皮蛋煲280元
皮蛋結合青辣椒、剁椒,再淋上熱油,是菜單中最辣的菜色。
鴛鴦泡椒蒸龍膽魚件160元
以紅椒、綠椒做成的泡椒,加台東剝皮辣椒等蒸熟,香甜帶辣。

【私房口味】金沙炒豆腐鹹濃 鱸魚卷味鮮

蟹茸金沙炒豆腐是將炸雞蛋豆腐加蟹肉與大量鹹蛋黃翻炒,鹹濃滋味很下飯。特調沙汁鱸魚卷則是將魚片捲入軟絲漿、蝦漿,半煎半炸後,再淋上蛋白、油等做成的沙汁,口味類似炸花枝丸,但多了魚鮮味。

蟹茸金沙炒豆腐280元
特調沙汁鱸魚卷360元
乾煸四季豆肥腸360元


210元

【特色甜點】有機木桶豆花 滑口溫暖

陳昱璁說:「使用有機非基因改造黃豆做成的豆漿,強調加鹽滷現沖,口感很滑嫩。」搭著自家熬煮的黑糖漿,質地滑口,感覺很溫暖。



【美味路標】

高雄市五福一路105號3樓(麗尊酒店)
(07)229-6030轉3531或3532
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、J、AE
附設地下停車場





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