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無花果麵包 1/15開搶

帕莎蒂娜 季節新品上市

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郭軒潾說無花果乾得先蜜煮、酒漬才能揉入麵團。

南台灣烘焙界頗有指標性的帕莎蒂娜,繼當年吳寶春研發的桂圓酒釀、現任麵包行政主廚鄭為元研發的芒果酒釀,主廚郭軒潾以無花果乾為主題,搭配金桔、核桃等做出新口味麵包,1/15開賣,預計將再度掀起搶購潮。
報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲


主廚郭軒潾說:「無花果的營養價值高,膳食纖維豐富,帶著自然香甜。」他選用中東地區的無花果乾,為了讓果乾「回春」,他先加糖、蜂蜜,以小火慢煮,再泡橙酒,最後切丁揉入麵包。
日前烘焙名師野上智寬曾來帕莎蒂娜客座指導,此次無花果麵包便是使用野上傳授的魯邦種發酵,採隔夜中種法,麵團至少發酵12小時,加入無花果丁、桔皮丁、核桃拌勻後再第2次發酵;分割後與烘烤前也都再發酵,而且全程需在18~20℃的低溫中。郭軒潾解釋:「長時間低溫發酵,麵包中的麥香香氣才會飽滿。」
麵包一撕開,先聞到了明顯的橙橘香氣,再來透出內蘊但濃沉的麥香,嚼起來外酥內軟Q,豐富的果實香味,感覺好清新。

數量不多 宜先預約

近日推出多款麵包,像蜂蜜洛神花,以自家養的葡萄菌為酵母,麵團加蜂蜜與洛神花丁,滋味酸香微甜。而瑪格莉特的概念來自瑪格莉特披薩,以佛卡夏麵包做底,加番茄乾、起司與羅勒,帶淡雅的鹹香與酸甜,味道很爽口。郭軒潾還將毛豆加入麵包中,搭配高達起司、辣味起司與玉米粒,滋味充滿新意。
新口味麵包每日限量供應,1/15開賣的酒釀無花果,每日限100個,但分散到7個分店後,每家僅約10來個,建議先預訂。

酒釀無花果500元/個
包含無花果乾、桔皮丁、核桃,果香濃郁。
咖哩多那滋65元/個
外酥內綿嫩,裡頭還有香濃咖哩。

蜂蜜洛神花70元/個
洛神花乾融合蜂蜜,風味很爽口。
瑪格莉特50元/個
包含番茄乾、起司等,味道清香。
辣起司毛豆50元/個
帶股微微辣度,鹹香可口。

【草莓甜點】奶酪滑嫩 水果塔味豐

每年冬天都會推出草莓甜點,強調使用本土大湖草莓,甜點主廚黃麗芳說:「台灣草莓較香甜且多汁,比進口貨更美味。」草莓奶酪吃來香濃滑嫩,而草莓森林則是滋味豐富的水果塔,內餡以綜合莓果餡、卡士達醬等調製,上頭的草莓還裹了混合覆盆子果泥、杏桃的果膠,滋味酸香濃郁。

草莓奶酪80元/杯
草莓森林680元/6吋


70元/個

【甜麵包】蘭姆杏仁 香甜討喜

屬於布里歐麵包,以麵粉加蛋、奶油、糖、杏仁粉與蘭姆酒拌成團,烤好後香甜酥嫩,外觀刻意塑成像朵花,滋味頗甜美。



【美味路標】

高雄市建國一路252號
(07)725-2117
10:00~22:00
無休
V、M卡可
路邊收費停車格





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