蘋果日報 | APPLE DAILY

台灣  香港 
昨日瀏覽量 : 23900801
蘋果日報自律委員會 Nextmedia

字級:

肋排 美味關鍵

更多專欄文章
豬肋排多汁軟嫩不乾澀,用手拿著吃最夠味。

以低溫烘烤而成的豬肋排,即便經長時間加溫,仍保持不柴不澀的口感。入烤爐前灑上綜合香料粉與上桌前塗特製醬汁,都是讓肋排美味更加分的關鍵,用手拿起肋排吃肉啃骨,享受吮指回味的樂趣。


香料

美式烤肉醬由黑胡椒、醋、番茄醬和蜂蜜混合製成。入爐前灑上的香料粉各有特色,成分有洋蔥粉、奧勒岡、迷迭香、辣椒粉等。沾醬也因地而異,甜酸和辣味變化很豐富。

醃肉醬
燒烤香料粉
烤肉醬


低溫旋轉煙燻烤爐

烹調

煙燻是美式BBQ豬肋排的重點,燻香木料多用龍眼木、櫻花木,而烤爐則以低溫烘烤的旋轉式烤爐較為正統,也有業者選用夏威夷火山石爐,以達到外層焦香、內層多汁。



起司烤馬鈴薯

配菜

美國人在BBQ燒烤時習慣將馬鈴薯、玉米等一起放進烤爐內低溫烘烤,當肉烤好時,這些配菜也可以同時享用。





有話要說 投稿「即時論壇」

相關新聞