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豬腳 美味關鍵

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沾點芥末醬品嘗,可平衡烤豬腳的油膩感。

皮脆、肉彈、膠質Q且沒有肉腥味,是評鑑德國豬腳美味的標準,而要達到美味門檻,需要適度的運用香料壓腥,並選用適合的烤箱烘烤。而配菜的酸菜與薯泥等則能讓豬腳美味更提升。


香料

黑胡椒、月桂葉和紅皮洋蔥等是用來消除豬腳腥味的辛香料,有人是加入蒸籠水中與豬腳蒸煮,使其吸收水蒸氣的馨香。也有人會以之混合黑啤酒,浸泡豬腳3天再汆燙。

黑胡椒
洋蔥
月桂葉


旋轉式的紅外線烤爐可讓豬腳受熱均勻、烤出脆皮。

烹調

旋轉式的紅外線烘烤爐是烤出香脆豬腳的利器,以200~300℃不等的溫度慢烤1.5~3小時,直到豬皮酥脆,多餘油脂滴出,在出爐前塗上黑啤酒,可增添豬腳特殊風味。



各家薯泥各有特色。

配菜

德國豬腳基本配菜是以德國捲心萵苣製作的酸菜和淋上肉汁的薯泥,前者可平衡豬肉油膩,後者屬澱粉質,可增加飽足感。





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