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脆皮單挑嫩肉 南方之爭

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德式豬腳配酸菜和馬鈴薯泥 520元
皮脆肉嫩,色澤自然,吃來無肉腥味。

這一頁介紹的豬腳和豬肋排,分別是德國南部和美國南方的典型菜餚。德國農夫廚房的烤豬腳以旋轉烤箱烤出酥脆外皮,而Ed's Diner的BBQ豬肋排則是道地德州風味,燻香烤爐低溫烤出香軟好滋味,兩種對比口感,你愛哪一樣?


台北【德國農夫廚房】

德國老闆Heiko手藝傳承自外婆,擅長外婆教他的家常菜。這裡賣的烤豬腳是德國南部做法,因為不醃亞硝酸,呈現自然的豬肉原色。Heiko說:「豬腳必須先與月桂葉、迷迭香、黑胡椒等蒸3小時,再以旋轉烤箱烤2小時,讓皮脆且熟。」豬腳外皮薄脆,直接以手撕下搭配啤酒,是德國人最愛的吃法,豬皮下充滿膠質,肉質Q嫩黏口,嚼來還有淡淡的香料味,淋上以蒸豬腳原汁和豬骨熬煮10小時而成的醬汁品嘗,滋味更加豐富。因為每天備量不多,顧客想品嘗最好先預約。

傳統馬鈴薯手工麵疙瘩
炒九層塔配番茄 350元
傳統馬鈴薯手工麵疙瘩先煮熟再與番茄、洋蔥拌炒,QQ香香的味道很不錯。
胡蘿蔔麵包 100元/個
除了麵粉、酵母和少許鹽,不加任何添加劑,外脆內軟,每口都吃得到胡蘿蔔的天然芳香。
老闆Heiko對自己的豬腳很有信心。

德國農夫廚房

台北市文山區興隆路2段220巷35號1樓
(02)8663-9666
11:30~1400、17:00~22:00 周一休

台北【Ed’s Diner】

大直Ed's Diner股東之一的Tony當初為了呈現道地的原汁原味,特地赴美國德州學習燒烤技術,並引進當地獨特的煙燻旋轉烤爐,利用這台烤爐以100度低溫慢烤3~4小時而成的BBQ豬肋排,不但口感軟嫩,還帶有龍眼木的煙燻香氣,是店內的人氣商品。Tony說:「我們的香料粉集合23種辛香料,是美國烤肉冠軍的配方,豬肋排先以自製蛋黃醬醃漬1天,進爐前才均勻灑上一層香料粉慢火燻烤。」剛出爐的豬肋排上桌前還會刷上一層滋味酸甜的卡羅萊納州酸甜醬,讓軟嫩燻香的肉質滋味更富層次。

BBQ豬肋排(全份) 950元/套餐
低溫長時烘烤非但不使肋排肉質乾澀,反而是其柔嫩保水的祕訣。
蔬菜沙拉 套餐附餐沙拉BBQ
手撕豬肉漢堡 320元/套餐
低溫慢烤8~9小時的豬梅花肉,手撕成條與高麗菜沙拉夾入自製漢堡麵包,大口咬下好滿足。
烤黑眼豆豆
套餐附餐單品選擇之一
米豆先燉軟再爐烤濃縮風味,每口都吃得到豆味香甜和醬汁酸香。


Tony對自家美式燒烤頗有自信,堅持原汁原味,不做在地化調整。

Ed's Diner

台北市樂群2路216號
(02)8502-6969
11:00~14:00、17:00~21:00
周一休





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