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南部 香辣川菜 辛香味濃

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以辣聞名的四川菜,特有的麻辣滋味,很適合冬天品嘗,能驅走寒意。像是經典的水煮牛肉,高雄天廚將牛肉片改成牛腱與牛腩,吃來更有口感。


食安問題追追追

開店近50年的天廚是受胡天蘭等老饕推崇的高雄川菜館,口味正宗。這次推出的年菜有多道煲菜,像羊腩煲,加了老薑、黃精等藥材燉燒,帶皮帶骨的羊肉油脂豐厚,細嫩甘香,還散出類似橙皮的香氣,滋味鮮醇有層次。
而水煮牛肉則選用半筋半肉的腱子肉與牛腩,老闆娘楊代容說:「畢竟是年菜,要耐煮且方便吃不完再覆熱,肉片一下子就老了。」表面僅薄薄一層紅油,腱子肉、牛腩香嫩富膠質,還有黃豆芽、蘿蔔絲的清甜。


攝影╱李友欽

水煮牛肉680元/4~6人份

牛腩、牛腱子肉吃來都軟Q夠味。



雙味雞480元/4~6人份

土雞搭配蔥油與椒麻醬,味道都很濃郁。



黃精羊腩煲680元/4~6人份

多半是帶皮部位,嘗來香嫩滑口。



酸蘿蔔鴨湯680元/4~6人份

鴨肉有咬勁但不澀,湯頭鮮醇。


【DATA】

天廚
高雄市中東街174號
(07)223-2041
周日休
年菜訂購至2/4,需3天前預訂,2/8前提貨,每道限25~30份


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