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烤餅甩餅

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異國小吃 帶著走
異國風味的小店,或許座位不多,也或許僅提供外帶,但賣的都是外籍老闆的家鄉味小點,賣相雖樸實,滋味卻很道地。
報導╱美食組 攝影╱副刊攝影組 封面攝影╱高大鈞


印度風味的烤餅和甩餅,包夾了辛香料氣味濃郁的餡料,吃起來格外夠味,只要外帶的距離不遠,或是不介意邊走邊吃,就能感受到新鮮溫香的豐富滋味。

印度籍的慕哈德出生在印度中南部的海德拉霸(Hyderabad),他開的MASALA ART除了販售香料飯,還有各式印度烤餅和甩餅。他說:「烤餅是以全麥麵粉混合一般麵粉,加優酪乳和牛乳發酵一晚,甩餅則是完全使用全麥麵粉,混合油、鹽製作。」
慕哈德自建的木炭坦都爐,由於溫度高且受熱均勻,因此烤餅底部微酥微焦,表面帶點脆度,內在還保留麵香咬勁。至於甩餅的麵團則是著重拋甩的技巧,以炒鍋底煎烤,麥香濃厚,吃來軟中帶Q。
烤餅與甩餅都可包夾咖哩餡、高麗菜絲和番茄醬品嘗,慕哈德說:「咖哩內餡會視牛、羊、雞等不同口味,香料比例也會微調。例如,牛肉口味的小茴香會多一點,羊肉口味則是綠荳蔻或孜然等多一點。」肉類都經過清真Halal認證,牛肉口味用的是肉絲,辛香味特濃,而雞肉餡加了較多的番茄,辛香帶酸。
另外,三角包也很受歡迎,尤其是起司口味,約手掌般的大小,外皮炸得頗酥香,趁熱品嘗,能感受到融化起司的拔絲口感。


起司三角包35元/個,100元/3個

餛飩皮包入起司,炸得皮酥脆香。
攝影╱張世平



馬鈴薯烤餅50元

麵團包入青辣椒、雞肉和薯泥,餅Q餡鬆。



原味烤餅30元

底部有著漂亮斑紋,能吃到原味麥香。



坦都里烤雞90元/支

以蒜、薑、優格、辣椒粉等醃漬的雞腿肉,多汁細嫩。



蔬菜烤餅50元

馬鈴薯咖哩搭配烤餅,餡料豐富。



牛肉烤餅60元

牛肉咖哩餡味道濃郁,搭配餅皮很對味。



老闆慕哈德展示甩餅的甩法,感覺頗像做披薩。


Data

★MASALA ART
台北市天母西路3號之9
0985-147-888
周一~四、六、日
11:30~21:30
周五 15:00~21:30
不定休


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