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日式草蝦料理 飽滿味鮮甜

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草蝦肉質飽滿,滋味鮮甜,烹調後變成紅通通,色澤相當討喜,除了白灼、爆炒等常見吃法,台中月見里料理長陳建岳示範了4款日式風味,透過蒸、炸、煎、烤,讓草蝦吃來更夠味。報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏


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淡淡的鹹蒜香,讓蝦肉嘗來更鮮甜。

蒜蒸草蝦

材料:草蝦1隻(約100克)、蒜頭2顆、味醂5ml,鰹魚醬油、水各20ml,葛粉條、香油、蔥絲各適量
準備:蒜頭磨泥,加味醂、醬油、水調成醬汁。葛粉條泡軟。



1塑型

草蝦不去殼,蝦身中段劃開小洞,將蝦尾穿過定型。



2清蒸

葛粉條鋪盤底,再鋪蝦肉,淋上醬汁蒸熟,灑香油,以蔥絲裝飾。



外酥內彈,入口盡是紫蘇香氣。

紫蘇蝦餅

材料:草蝦2隻(約200克)、蛋白1顆、紫蘇葉4片,白胡椒粉、麵粉、麵糊各適量
醬汁:鰹魚醬油25ml、水100ml、味醂25ml、薑片2片
準備:紫蘇葉外表抹麵粉,醬汁煮滾備用。



1夾餡

草蝦去殼剁成泥,加蛋白、白胡椒粉拌勻,以2片紫蘇葉夾起。



2油炸

做法1外層沾麵糊,放入油鍋炸熟,搭醬汁品嘗。



愈嚼愈鮮香,搭配酸甜醬汁更夠味。

香煎草蝦

材料:草蝦2隻(約200克)、牙籤2根,中濃醬(豬排醬)、香菜、麵粉各適量



1定型

將草蝦去殼留頭尾,以牙籤串起定型。



2香煎

做法1外表均勻裹麵粉後煎熟,以香菜裝飾,沾中濃醬品嘗。



烤得香滑潤口,微酸開胃。

草蝦素燒

材料:草蝦1隻(約100克)、蛋黃1顆、沙拉醬30ml、檸檬汁10ml。



1調醬

將蛋黃、沙拉醬、檸檬汁混合成醬汁。



2烤熟

草蝦自背部劃開,但不切斷,均勻抹做法1烤熟。



本日料理手 陳建岳
肉質緊實 不可久煮

台中月見里料理長陳建岳說:「草蝦肉質緊實,不可煮太久,才能維持彈牙口感,而愈大隻蝦膏愈多,吃來鮮味濃郁。」他還提醒,因為蝦殼不易吸附醬汁,除了油炸的天婦羅,若將蝦劃開再烹調,會更有味。


協助拍攝╱月見里料理 (04)2319-8288


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