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經典鰻魚飯 米香味鮮腴

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鰻魚飯240元/大
烤得膠質盡出的鰻魚,黏口香腴。(肥前屋)
高大鈞攝

日本人到夏季必吃的鰻魚飯,最經典做法是將鰻魚刷上蒲燒汁燒烤後,再搭配淋了蒲燒汁的白飯,有消暑補氣的功能。


食安問題追追追

飯盒壽司 風味各異

有40年歷史的肥前屋,選用的鰻魚多是1公斤4~5尾的尺寸,當天現殺的鰻魚,經過繁複的烤、蒸、再烤的過程,讓鰻魚變得充滿膠質,吃來肥腴鮮香。而京都屋老闆經營鰻魚出口生意30多年,對鰻魚料理十分專精,不論是經典的鰻魚重,或錦系鰻重,都有濃郁的油脂香氣。「這裡每1份鰻魚飯,都是用1整條鰻魚。大份鰻魚飯選用4尾1公斤的鰻;小份則是用5尾1公斤的。」劉老闆說,如此才能品嘗油脂的香醇,也能吃到肉質的Q韌,而且還飄散木炭現烤的香氣。
至於六福皇宮祇園,除了經典的鰻魚重,還有搭配醋飯的鰻魚握壽司、花壽司等。

鰻魚花壽司880元
內餡有酪梨、小黃瓜等,口感十分滑腴清香。(祇園)
鰻魚飯650元
黏稠的魚肉口感,醬香米Q。(祇園)
錦系鰻重280元(大)
多了蛋絲清香,讓鰻魚飯吃起來口感更豐富。 (京都屋)

肥前屋

台北市中山北路1段121巷13號
(02)2561-7859
11:30~14:30 17:30~21:00
周一休

京都屋
台北市天津街41號
(02)2541-9803
11:30~14:00 17:30~21:30
無休

六福皇宮祇園
台北市南京東路3段133號B2
(02)8770-6565轉祇園
12:00~14:00 18:00~22:00
無休

日式風味 作工細

華誠日本料理板前長蘇信旗說:「不管是日本星鰻或是台灣的養殖鰻魚,都是當天現殺的。」鰻魚飯有3種吃法,第1種是單純的蒲燒鰻原味,第2種是分別將茗荷、海苔絲、蔥花等拌入飯裡,第3種則是淋入熱湯,類似茶泡飯。
柳川鰻魚丼則是將鰻魚柳川燒結合丼飯,蒸熟鰻魚加上牛蒡,打上蛋汁,再淋到白飯上,多了清脆爽口的牛蒡,鰻魚吃起來很順口。
日本進口星鰻屬於野生鰻,肉質嫩鮮,做成握壽司有蒲燒與白燒2種口味,能吃到鰻魚鮮美原味。

茶泡飯/鰻魚三膳350元
鰻魚三膳的第三種吃法是將高湯倒入飯裡變成茶泡飯。
鰻魚飯/鰻魚三膳350元
白飯也拌了蒲燒醬汁,味道飄香。
柳川鰻魚丼300元
蛋汁與牛蒡能更襯出鰻魚的嫩彈。

華誠

高雄市五福三路57號9樓(大立精品)
(07)241-3722
11:30~14:00 17:30~21:00
無休


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