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牛排教父新開店 3主菜套餐超豐盛

DANNY&COMPANY 嚴選優質食材

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主菜之1 美國乾式熟成老饕羅西尼 2500元套餐菜色
使用肋眼眉部位,肉質甜嫩,搭配鴨肝更鮮香。

有牛排教父之稱的鄧有癸,曾經打造Sonoma、國賓A CUT、維多利亞No168 PRIME等牛排館,5月份新開店DANNY&COMPANY,目前僅供應2500元和3600元套餐,亦有鐵板燒,雖尚未正式啟用但可預約,但需配合他的時間,慕名而來的精品行銷總監Carol最愛2500元套餐。報導╱黃翎翔 攝影╱高世安


食安問題追追追

愛吃牛排的精品業務Carol說:「我吃過鄧師傅的每家餐廳。」她推薦共有8道菜的2500元套餐,光主菜就有3道。主菜之一是乾式熟成老饕牛排,選用肋眼牛排上方部位,又稱肋眼眉、蓋子肉。鄧有癸說:「一條牛只能取出2公斤的蓋子肉。」所謂的乾式熟成,是指牛肉在控制溫度和濕度的冷藏室放置2~3周,讓牛肉的纖維軟化、胺基酸釋出,肉質會變得更軟,風味更好,Carol說:「美國乾式熟成牛排能吃到牛肉的原味,火候、熟度都剛剛好。」
鄧有癸說:「牛排煎酥後,我會停一下讓它熱滲透,然後再加以燒烤。」熱滲透是把牛肉表皮煎酥,再用4、50度烤5到20分鐘,接著用高溫烤到客人需要的熟度,肉質才不會變柴。


主菜之2 鐵板舒肥羊排 2500元套餐菜色
羊排肉質甜嫩,且沒有羊羶味。

搭配鴨肝 脂香味濃

我切了一小塊牛排入口,外層略帶酥香,而肉質軟嫩,口感竟有點像果凍,滋味甜美無腥,除了沾點松露醬汁,也可以搭配煎得酥香的鴨肝入口,那股豐腴的油脂鮮香,與牛肉對味極了。
主菜之二是鐵板舒肥羊排,鄧有癸說:「用的是澳洲冷藏羊排,先以蒜頭、迷迭香醃漬。」羊排肉質軟嫩,亦可沾義大利黑醋汁或綠薄荷油品嘗。
套餐另一道主菜是每日鮮魚,目前可嘗到紅喉魚,煎得表皮酥香。套餐還包含還有法國生蠔、牛肝菌湯以及從日本築地直送的鮮干貝,Carol認為2500元的價格其實很划算。


主菜之3 每日鮮魚 2500元套餐菜色
最近可以吃到紅喉魚,肉質相當細嫩。
主廚鄧有癸有台灣牛排教父之稱。

套餐菜色


2500元套餐菜色

熱前菜 築地直送鮮干貝

從日本築地直送的鮮干貝,先以紅味噌稍微調味,再直接煎至表面酥香,內在卻仍然微生,搭配松露醬汁,可以吃出鮮甜滋味。



2500元套餐菜色

湯品 牛肝菌瑪琪朵

以牛肝菌、蘑菇等製作而成的湯品,上桌前會先打出少許的鮮奶泡,雖然份量不多,但入口有濃郁的菇香,嘗來口感相當滑順。



2500元套餐菜色

冷前菜 法國吉拉多生蠔

套餐會附上1顆法國進口的2號等級吉拉多生蠔,約有女性拳頭般大。品嘗時搭配以白酒、雪莉醋等調成的醬汁,入口充滿海味,酸香鮮甜。



業務小檔案 Carol

曾是空間設計師,目前是精品行銷總監,育有2子,由於需要負責接待國外品牌代表,所以常找餐廳宴客,偏好精緻、原味的餐點。



美味路標

台北市四維路52巷33號
(02)2705-9911
12:00~15:00 18:00~22:30
無休 V、M、J
附近不易停車


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