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愈臭愈夠味 臭豆腐超涮嘴

梁婆婆 小攤子轉型變餐廳

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臭豆腐40元/5塊
炸得香酥脆,搭配小黃瓜絲與酸香泡菜,吃來解膩又開胃。

已有50多年歷史的梁婆婆臭豆腐,原本只是賣炸臭豆腐的小攤子,第3代接手經營後,4月轉型為店面,並提供多道臭豆腐料理,從小吃到大的金屬加工業務張銘銓就常帶著老婆來吃晚餐。
報導╱羅惠鈴 攝影╱陳逸宏


張銘銓推薦的梁婆婆臭豆腐,是他吃了30年的好味道,他說:「台灣小吃平價又美味,可以滿足我愛吃的欲望。」他指著剛炸好的臭豆腐說:「你看外面的臭豆腐,炸起來都是黑黑黃黃的,這裡香酥的外表卻是白色的,原因就是天天換油,醬汁、臭豆腐都是店家自製,吃起來比較安心。」


第3代老闆梁能仁接手經營後,開發出許多新口味。

天天換油 口感香

以莧菜自然醱酵的臭豆腐,是店家親戚工廠製作的,第3代老闆梁能仁說:「我們用的是手工豆腐,沒有使用化學添加劑,光是新鮮莧菜就需醱酵半年以上,才能製作臭豆腐。」
炸好的臭豆腐散出濃郁的特殊香氣,上桌時,會先挖個洞,並淋上特製的醬油與辣醬,口感外酥內軟,嘗來酸鹹微辣很帶勁。張銘銓還說:「我通常會要求店家炸酥些,即便是外帶回家,仍然保有口感。再來碗菜頭貢丸湯或酸梅汁,就是我消夜最喜歡的組合。」



臭豆腐蒸餃40元/8顆
選用高山高麗菜,讓柔軟的臭豆腐餡料多了甜脆口感。

高湯浸泡 滋味美

除了炸臭豆腐,現在還多了以臭豆腐做成的各種料理,張銘銓特別偏愛臭豆腐蒸餃、清蒸臭豆腐。他說:「蒸餃帶點淡淡的臭豆腐香氣,口味特殊,就連不敢嘗試臭豆腐的朋友也能吃得很開心。」
手工現包的臭豆腐蒸餃個頭飽滿,餡料是以臭豆腐、黑豬腿肉與高麗菜為主,嚼來皮Q餡香,不需沾醬就很夠味,老闆梁能仁說:「蒸餃與清蒸豆腐用的臭豆腐,會先以豬骨蔬菜高湯浸泡1晚才烹調。」原來是吸收了高湯精華,難怪味道特別甘甜。


清蒸臭豆腐60元
搭配豬後腿絞肉與玉米粒等清蒸,嚼來多汁甘甜。
菜頭貢丸湯15元
以豬大骨、菜頭熬煮的湯頭,風味相當清甜。
酸梅汁20元
搭配豬後腿絞肉與玉米粒等清蒸,嚼來多汁甘甜。

香辣新菜色 泡菜蒸餃 酸香 麻辣鴨血 夠味

新推出的菜色,有不少都是年輕人喜愛的香辣滋味,像是韓金泡菜臭豆腐蒸餃,就是使用自製的韓式泡菜提味,老闆梁能仁說:「因為台式泡菜只酸不辣,許多客人要求我們製作韓式酸辣泡菜搭配臭豆腐,但做成臭豆腐蒸餃也很對味。」咬下蒸餃後,酸香滋味隨即在口中散開。
而麻辣鴨血臭豆腐,業務張銘銓說:「原本我不太敢吃辣,但這道料理的辣度讓人很舒服,搭配臭豆腐、鴨血品嘗,夠味卻不嗆辣。」以中藥、香料與蔬菜熬煮的湯底,麻辣鹹香,但入喉後,有著甘美的尾韻,食畢後不會口乾舌燥,豆腐、鴨血都十分入味。

麻辣鴨血臭豆腐
60元
韓金泡菜臭豆腐蒸餃
40元/8顆


業務小檔案 張銘銓

從事金屬加工業,年輕時為事業打拼,幾乎三餐都無法按時吃,所以特別偏好隨處可見的路邊攤小吃,雖然住台中,但有空總會帶著老婆到基隆廟口品嘗小吃。



美味路標

台中市向上路1段109號
(04) 2305-1198
15:00~00:00
無休
V、M、JCB卡可
向上路有收費停車格


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