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雞胸肉醃一醃 乾澀變滑嫩

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雞胸肉炒奶油醬汁,再搭配吐司,吃來酥香又潤口。

師奶林育安做的料理很有創意,口味充滿媽媽的味道,看到身邊的朋友不愛吃雞胸肉,她特地將雞胸肉加入大量蔬菜做變化,不少人吃了她的雞胸料理,都覺得滑潤不澀,紛紛跟她請教。報導╱張瑀庭 攝影╱高大鈞


雞肉鹹派

材料:雞胸肉丁200克、吐司3片、洋菇丁、金針菇丁各50克、洋蔥丁、火腿丁各30克、香菜、太白粉、三色蔬菜各少許、模型數個
醬汁:麵粉30克、奶油20克、奶水50c.c.、雞高湯100c.c.
調味料:鹽、胡椒各少許
準備:奶油加麵粉炒香,慢慢加入雞高湯煮成醬汁,加奶水調味。


1烤上色

將吐司去邊,塞入模型中,用160℃烤上色。



2炒餡

雞肉用鹽、胡椒、香菜醃10分鐘,加太白粉抓一下,熱鍋將洋蔥、菇、火腿快炒,淋醬汁後舀入烤吐司中,以三色蔬菜裝飾。



雞肉細緻有口感,搭配蔬菜很清爽。

雞肉福袋

材料:雞胸肉丁200克、蛋3顆,洋蔥丁、青椒丁、洋菇丁各50克,燙過香菜梗3條,熱青花椰菜、鹽、胡椒、太白粉各少許
準備:雞胸肉加鹽、胡椒醃過,以太白粉抓一下。



做法

爆香洋蔥,放入雞丁、洋菇、青椒炒成餡料,蛋汁加入鹽、太白粉打均勻,下鍋煎成蛋皮,舀一匙餡料包起,用香菜梗綁緊,以青花椰菜裝飾。



雞柳多汁,炸得酥香又有淡雅的茶香。

茶香雞柳

材料:雞胸肉300克、茶湯200c.c.、中筋麵粉150克、茶葉末10克、素蠔油1小匙,鹽、胡椒、香油各少許,九層塔適量
準備:雞肉切條,加入素蠔油、鹽、胡椒醃10分鐘。



做法

麵粉加茶湯攪拌均勻,加入茶葉末。醃過的雞柳沾上麵糊後,放入160℃的熱油中炸熟,以炸過的九層塔裝飾。



林育安做菜很注重創意。

本日料理手 林育安
事先醃漬 軟嫩又多汁

普通的雞胸肉,大家都覺得吃起來很澀,但擅長處理食材的師奶林育安卻說:「雞胸肉是白肉,油脂少、熱量低,很適合養生。」她特別花心思,把雞胸肉加入大量菇纇、蔬菜,還說:「雞胸肉要先加鹽、胡椒醃過,再抓一下太白粉,吃起來才會滑嫩。」她用雞丁做鹹派,吃來滑潤又香酥,雞丁包入蛋皮中包成福袋,有咬勁又清爽,雞柳還可以沾加入茶葉的麵糊油炸,酥香不膩。


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