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養生藥膳 滋補不苦澀

國賓川菜廳 講究美味

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核桃蝦仁 420元/小
蝦仁入口滿是核桃的堅果香。

即日起至明年1月底前,高雄國賓川菜廳推出冬季養生美饌,將中藥材泡成的藥酒入菜,或以藥材蒸出的藥湯烹調,同時兼具美味與養生,菜餚吃起來沒有苦澀的藥味,淡淡的藥香感覺很滋補。報導╱顏怡今 攝影╱李友欽


主廚許圳說:「中國人素有藥食同源的食補養生觀念,平時飲食如果可以吃得健康養生,也就不需要另外吃藥了。」天氣漸冷之際,他將具溫補特色的天麻、人參、當歸、杜仲、黃耆、枸杞、紅棗等入菜,讓品嘗美食的同時,還能滋補身體。


百合蝦仁 420元/小
口感清脆的百合結合蝦仁,整體風味淡雅。

藥酒入菜 風味飄香

冬季養生料理中的熱炒部分,都是以藥酒來達到入菜的效果,許圳將川芎、人參、鹿茸、當歸、桂枝、紅棗、枸杞等放入米酒中浸泡4個月,藥酒不僅有酒香,也融合了藥材的香氣與營養,再搭配百合、銀杏、核桃等食材。
百合蝦仁是將蝦仁與百合快炒,起鍋前淋上藥酒。許圳說:「藥酒下鍋的時間不宜太早,否則香氣蒸發掉很可惜。」多了藥酒提味,蝦仁嫩Q不腥,加上百合的清脆香甜,口感不膩。
另外一道核桃蝦仁,核桃要先汆燙去苦味,並以糖、鹽煮過再炸酥,炒香的蝦仁與酥鬆的核桃一起入口,充滿了濃郁的堅果香氣。


菲力柔嫩 雞肉爽口

同樣也是以藥酒入菜的野菇牛柳,用的是脂肪較少的澳洲菲力,但肉質頗嫩,切條後與杏鮑菇、黃金菇等快炒,牛肉嫩鮮、菌菇Q彈爽口,淡淡的藥材香讓牛肉吃來更迷人不膩。
此外,許圳說:「銀杏又稱白果,向來被認為具有對人體很好的營養素。」為了去掉銀杏淡淡苦味,會先稍微汆燙,再入鍋與雞肉快炒,銀杏微苦的風味結合雞肉、藥酒,這就是入冬最適合的養生滋味了。

銀杏山雞片 320元/小
銀杏淡淡的苦味,讓雞肉吃來更覺鮮嫩。
主廚許圳將中藥材入菜推養生餐。

冬補料理


400元/小

黃金燒羊腩 嚼勁十足

挑選台灣土產的帶皮羊肉,先去毛清理乾淨,再以藥包燒滷入味,搭配黃精等中藥材蒸出的藥湯燒滷。帶皮羊肉有Q彈的膠質口感,肉質也有嚼勁,淡淡藥材香亦降低羊肉的羶味。



200元/份

天麻蒸斑腩 肉質鮮嫩

天麻蒸出藥湯後,再與石斑魚肉一起蒸熟。主廚許圳說:「天麻並無厚重藥味,主要取其營養價值。」清蒸方式得以保留魚肉的原汁原味,肉質細嫩又不失彈性,風味清爽不膩。



200元/份

杜仲烏參 軟Q夠味

以杜仲、黃耆等中藥材煮出的藥湯燒煮烏參。雖然杜仲顏色深,但藥味不厚重,且烏參軟爛中,帶點Q彈。



100元/份

養生湯品
花旗銀耳羹 配料豐富

裡頭有蝦仁、蟹肉、魚肉等海鮮料,搭配白木耳、花旗參、雞高湯燉煮,並勾點薄芡,羹湯融合海鮮的鮮甜,以及花旗參的清香,滋味滑潤鮮美,口感豐富。



美味路標

高雄市民生二路202號20樓
(07)211-5201轉2491、2492
11:30~14:00、17:30~21:00
無休 V、M、AE
附免費停車場


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