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起司料理 濃郁溫暖

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混合了蔬菜的清甜與起司奶香,讓魚肉吃來更可口。

吃起來有濃濃奶香的起司,營養成分很高,喜歡運用起司入菜的李淑玲,就示範了各種起司料理,不論煮湯、烤魚,甚至用餛飩皮包起來炸成小點心,滋味濃郁溫暖,特別適合天氣冷的時候品嘗。 報導╱劉育孜 攝影╱高凱新


食安問題追追追

起司烤魚片

材料:(4人份) 切達起司絲40克、鯛魚片180克、鹽1小匙、酒1小匙、胡椒1小匙、蒜頭1顆、蝦仁100克、洋蔥50克、蘑菇10克、麵粉50克、牛奶50c.c.、雞蛋1顆
準備:蝦仁、洋蔥切丁,蘑菇切片,分別炒熟備用;鯛魚片以鹽、酒、胡椒、蒜頭醃備用。


1炒料

麵粉以乾鍋炒1分鐘,倒入牛奶煮成糊狀,放入炒過的蝦仁、洋蔥丁、蘑菇片拌勻。



2煎魚

鯛魚片依序沾蛋汁、麵粉,煎至半熟,放在做法1上,鋪起司絲,入烤箱以200℃烤15分鐘。



切達起司絲適合焗烤,易有拔絲口感。



咬下肉卷,可感受到濃郁的奶香,還有蝦肉的鮮味。

起司海陸卷

材料:(1長卷) 里肌肉350克、黃甜椒1/4顆、紅甜椒1/4顆、蝦子8隻、烤肉醬適量、瑪茲瑞拉起司40克
準備:黃甜椒、紅甜椒切長條、蝦子由背部剖開、瑪茲瑞拉起司切片備用。



1醃漬

里肌肉切成長條薄片,加烤肉醬抓醃。



2捲料

里肌肉鋪平,取適量其他食材鋪在上面捲起,入烤箱以200℃烤20分鐘。



瑪茲瑞拉起司加熱融化後,口感黏稠。



濃湯多了起司,比起加麵粉拌炒的方式更香濃。

起司濃湯

材料:(4人份) 青花菜1/2顆、洋蔥1顆、馬鈴薯1顆、紅蘿蔔1/2根、雞胸肉1/2塊、水1000c.c.、鮮奶100c.c.、傑克起司180克、鹽1小匙、奶油50克
準備:青花菜去梗,與其他食材都切丁,傑克起司切小塊。



1炒料

先以奶油將洋蔥丁炒軟,續放馬鈴薯、紅蘿蔔炒勻,加水煮15分鐘。



2加起司

續放入雞胸肉、鮮奶、青花菜、起司煮10分鐘,以鹽調味即可。



傑克起司適合熱食,會產生奶油般的香甜味。



辣度溫和,搭配九層塔、肉鬆酥炸,香氣十足。

香炸起司條

材料:(6條) 餛飩皮6張、九層塔少許、嫩豆腐1/2盒、肉鬆適量、辣味傑克起司適量、雞蛋1顆
準備:嫩豆腐、辣味傑克起司切長條備用。



1包捲

餛飩皮上放九層塔、嫩豆腐、起司、肉鬆捲起,以蛋汁封邊。



2油炸

將做法1放入熱油中,以小火炸至呈金黃色即可。



辣味傑克起司適合做成炸物或搭配沙拉品嘗。



本日料理手 李淑玲

起司的變化很多,是李淑玲最愛用的食材之一。她說,每種起司的特質不太一樣,切達起司常用來焗烤,因為會拔絲,小孩就愛那口感。而辣味傑克起司除了油炸外,拿來拌沙拉也很美味,李淑玲說:「美國辣味傑克起司,調味溫和,不會太濃烈,一般人較能接受。」而原味的傑克起司,適合加溫食用的特性,用來煮濃湯最好,喝起來溫暖香濃。


哪裡買

各種起司可在家樂福、大潤發等量販店購買。

協助拍攝╱美國乳品出口協會


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