特選沙朗175元╱100克
選用美國沙朗牛肉，烤過後肉汁豐厚。

中秋節想烤肉，若不知該如何準備食材，其實今年許多知名餐廳和燒烤店，都提供烤肉食材外帶服務，用的都是和自家餐廳一樣的嚴選食材，除了各種組合，也可依照個人喜好選擇單點。報導╱美食組　攝影╱副刊攝影組

台北燒肉工房 醬料豐富

因為標榜純日式燒烤，燒肉工房特別注重食材的生鮮度和品質，今年中秋節，為了方便客人，只要是店內菜單上列出的食材都可外帶，並提供宅配服務。老闆趙錦漢說：「日式燒肉最大特色就是食材不經過醃漬，只要烤熟後，搭配附上的醬汁即可。」因為相當講究調味，還會依食材附上燒肉醬、味噌醬、辣味醬、蒜泥麻油、蒜泥、蔥鹽等醬料。

慢火燒烤 風味最佳

老闆趙錦漢說：「買回去的食材，只要用慢火烤，絕對不會失敗。像沙朗牛肉最適合搭配烤肉醬，豬五花可沾烤肉醬和蔥鹽，至於柳葉魚、蝦子則適合搭配椒鹽，牛舌則配蔥鹽，就能跟在店內品嘗一樣美味。」
像沙朗選用的是美國牛肉，烤到5至7分熟，刷點烤肉醬就能襯出肉味鮮甜，而牛舌只要烤單面，包夾蔥鹽入口，可感受到微Q口感。至於柳葉魚則建議放在烤網周圍，用小火慢慢烘烤，才能避免皮破肉碎。

柳葉魚120元╱8尾
外表烤得略焦後，大口咬下可嘗到飽滿的魚卵。

牛舌120元╱2份(200克)
Q嫩牛舌搭配蔥鹽，可提襯出鮮味。

外帶以紙箱包裝，除了食材，還會附上各種醬料。

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燒肉工房

台北市敦化南路2段265巷9號1樓
(02) 2738-7638
12:00~14:00、17:00~23:00
周六、日12:00~23:00
無休
烤肉食材外帶需前3天預訂，宅配滿1500元免運費。

中秋烤肉食材組800元
包含了蔬菜、海鮮、肉類以及4種醬料。

高雄味之夢都 主推家庭組合餐

味之夢都老闆張博裕笑著說：「會做中秋外帶烤肉食材，其實是無心插柳。」原來去年有老主顧拜託幫忙準備公司員工烤肉活動食材，「結果，今年中秋還沒到，預訂的電話就來了。」他說。
因此今年便設計了6人份家庭號中秋烤肉食材組，包含了雞肉串、雞翅串、豬肉串、青花魚、干貝、小卷、蛤蜊、草蝦等，以及青椒、香菇、洋蔥、玉米，另外還附味噌醬、日式照燒醬、七味粉、胡椒鹽等4種醬料。
張博裕說：「食材搭配以新鮮為主，所以除了豬肉、青花魚會先醃漬，其餘都是新鮮原味，另外考量中秋闔家團圓的氣氛，盡量選擇老少咸宜的食材，刻意避開牛肉，魚肉也沒有刺。」

青花魚 中秋烤肉食材組菜色
鹹香順口，魚肉少了細刺，更能放心大口吃。

醃漬風味佳

進口的青花魚會先以鹽醃漬2、3天，烤熟後不需醬料即可品嘗，肉質肥嫩鹹香，而豬肉串則是將里肌肉以味噌、清酒、味醂等調成的日式醬料醃漬，燒烤後，鹹甜滋味襯托出肉質鮮度。此外，干貝則是搭配奶油、蒜末，以鋁箔紙包裹燒烤，香氣相當濃郁。
為了方便客人取貨，食材會以保力龍盒裝盛，但需2天前預訂。

小卷╱中秋烤肉食材組菜色
不管是包在鋁箔紙裡或放在網子上抹醬燒烤，都能吃出Q嫩口感。

干貝╱中秋烤肉食材組菜色
奶油、蒜香融入干貝中，味道很鮮美。

豬肉串 中秋烤肉食材組菜色
以日式風味的醃醬醃漬，吃來鹹甜細嫩。

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味之夢都

高雄市五福三路59號11樓(大立百貨)
(07)215-3156
11:00~15:00、17:00~21:00
無休
中秋烤肉食材組即日起接受預訂，需2天前預訂，需自取

外帶烤肉/4人份 原價1000元，折扣後700元
包含肉串、帶骨香腸、香草香腸、蝦卷與大腸，並附烤肉醬汁與調味粉。

台中嗑串 台式燒烤味豐富

因為自己喜愛吃串燒，加上對調配醬汁、燒烤在行，過去不少朋友品嘗過王奕翔的手藝後，每回聚餐總是指定到他家烤肉，王奕翔說：「因為朋友的邀約愈來愈頻繁，所以去年我乾脆自己開了嗑串賣串燒。」
提供台式燒烤料理的嗑串，營業至凌晨1點，價位20元起跳，頗受消夜族喜愛，跟一般串燒不同，這裡非常重視營養均衡，所有串燒幾乎都會配上蔬菜，「因為肉吃太多容易膩，蔬菜可讓口感更清新，像是小黃瓜、洋蔥與蔥都很適合，尤其是蔥還可去腥。」

口味豐富 生鮮食材打7折

因應中秋節，嗑串也推出串好的生鮮食材與醬料讓客人帶回家燒烤，鹿港手工蝦丸、香草香腸、煙燻肉蛋都是很受歡迎的口味，但限定至少需購買500元以上，價格則是依原價打7折。
附的烤肉醬是以黃薑粉、甘草、椰子粉、花生粉、醬油、冰糖與蔬果等多種食材熬煮，滋味回甘不死鹹，王奕翔還分享烤肉美味秘訣，肉串快烤好時再抹醬，「烤魚因為肉質厚，一定要在魚肉上面劃幾刀，並以鹽、檸檬提味，吃起來才會鮮甜。」他說。

肉串組合320元╱8串
包含牛肉串、小羔羊肉串、培根蘆筍、豬肉蔥，烤到略帶點焦最夠味。

脆皮大腸100元╱2串
香草香腸80元╱2串
豬絞肉、花枝與香料做成的香草香腸嚼來鮮脆，而大腸則搭配青蔥解膩。

王奕翔鑽研烤肉多年，對自製的蔬果烤肉醬很有自信。

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嗑串

台中市大業路14號
(04)2327-5418
18:00~01:00
無休
需前3天預訂，並付5成訂金，需自取。
購買生鮮食材500元以上可打7折。