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牛肉麵王夜店 Room18 紅燒奪冠

28店較勁 功夫蘭州清燉第一

牛肉麵紅燒組冠軍侯圳生(左起)、創意組冠軍陳永祐、米食清燉組雙料冠軍劉宜敏。侯世駿攝

【許麗珍╱台北報導】台北國際牛肉麵節牛王料理爭霸賽冠軍昨出爐,功夫蘭州獲清燉、米食組雙料冠軍,紅燒組由首度參賽的夜店Room 18奪冠,獲無限創意組冠軍的Q老大日本讚岐烏龍麵老闆陳永祐,更當場向女友求婚。首次參賽的新九九牛肉麵,父子分獲紅燒、清燉組亞軍、季軍,表現同樣搶眼。


今年開放自選肉品

本屆料理賽分清燉、紅燒、米食、無限創意等四組,共二十八店家參賽,不少店家同時報名兩至三組。昨早除有料理賽,同場地也有參加牛肉麵節的店家設攤賣牛肉麵,想嘗鮮的民眾排起長龍,場內牛肉香與麵香四溢。
總評審、中華美食交流協會理事長施建發說,去年參賽者須使用大會提供的牛肉,今年開放自行選購牛肉,價格無上限,藉此考驗選肉與烹調功力。他分析今年參賽者進步幅度大,評比最重要是湯頭,如獲雙料冠軍的功夫蘭州湯頭讚、牛肉入味,Room 18則是湯頭與牛筋勝出,冠、亞軍差距往往只是零點幾分。

「排半小時才吃到」

今年第三次代表功夫蘭州參賽的主廚劉宜敏說,煮好吃牛肉麵祕訣是用料與用心,他採用台灣時令食材,希望呈現秋天豐收喜悅。Room 18主廚侯圳生說,牛肉麵原只煮給員工吃,他想跳脫傳統,加入辣豆腐乳、濃縮番茄糊,搭配牛肉丸子而產生不同口感,預計下月二日開賣冠軍牛肉麵,每碗暫訂三百五十元。
皇家傳承牛肉麵在清燉、米食、創意組都獲獎,主廚陳家斌說,今年用台灣牛胸肉、澳洲腱子心熬湯,搭配台灣牛肋排、牛小排與牛肚,光洗牛肚就花半小時。新九九牛肉麵老闆楊明宏說,兒子楊孟芳接受他的調教,父子首度參賽就得獎,很興奮。
台北市商業處長劉佳鈞說,北市三百多家牛肉麵店家,去年約達十億元產值,每年舉辦台北牛肉麵節,即希望帶動產業更上層樓。民眾周小姐說,昨現場排隊半小時,才買到一碗熱騰騰的牛肉麵,但她覺得很值得,吃到一滴不剩。


台北牛肉麵節得獎名單 清燉組

1.功夫蘭州╱清燉牛肉拉麵
台北車站2樓,近期推出,每碗400~500元
2.皇家傳承牛肉麵╱月下花前精緻牛肉麵
新北市新海路134號,3天後推出,每碗200元內,月底前送小菜
3.新九九牛肉麵╱九九清燉牛肉麵
新北市五股區成泰路三段57732,即起每碗80元



創意組

1.Q老大日本讚岐烏龍麵╱佳人
台北市南陽街15-5號1樓,近期推出,暫訂每碗200元以下
2.東北酸白菜火鍋╱東坡牛肉冷麵
高雄市介壽路227號,開賣時間未定
3.皇家傳承牛肉麵╱烈火雄心
開賣時間未定



紅燒組

1.Room 18╱招牌牛肉麵
台北市松壽路22號5樓,暫訂12/2推出,每碗350元
2.新九九牛肉麵╱九九紅燒牛肉麵
新北市五股區成泰路三段577巷32號,即起每碗80元
3.正立小吃店╱真情肉麵
台北市和平西路三段141號,即起每碗200元,月底前送小菜1盤



米食組

1.功夫蘭州╱芋香牛肉米粉
台北車站2樓,開賣時間未定
2.皇家傳承牛肉麵╱腱步糕
新北市新海路134號,年底前推出,每碗約200元
3.阿牛牛肉麵╱步步糕升牛肉麵
年底在台北市瑞光路開店,暫訂每碗100元
資料來源:主辦單位、參賽店家



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