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平價豬肉 輕鬆做好菜

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日本料理副主廚熊馬基說:「五花、梅花豬肉比起豬里肌或腰內肉,油脂豐富較容易烹調,不會因火候與時間有誤差就柴掉。」五花肉比梅花肉便宜,但入菜略顯肥膩,所以做鮮魚豚肉卷時建議先燙過,去除部分油脂,搭配生菜品嘗,燙過肉再冰鎮,可讓肉緊實。報導╱葉盛耀 攝影╱林宏洲



吸附了糖香、酒香與醬香,豬肉鹹甜夠味。

豬肉黑糖角煮

材料:梅花豬肉塊50克、黑糖100克、水40ml,醬油、酒各100ml,味醂35ml,山藥絲、蔥絲、薑片各少許
準備:山藥絲鋪盤底。



1綁緊

梅花肉以綿繩綁緊,接著以少許油將表面煎一下。



2熬煮

水加醬油、黑糖、酒、味醂、蔥、薑煮滾,放入豬肉滷2小時,盛盤後淋滷汁、灑蔥絲。



小黃瓜與洋蔥鮮爽脆口,也平衡了肉味。

梅花豬蔬菜卷

材料:梅花豬肉片4片、奶油5克、金針菇半包、秀珍菇4朵,洋蔥絲、小黃瓜絲、黑胡椒粉、鹽、烤肉醬各少許
準備:烤箱以180℃預熱10分鐘。



1炒香

以奶油將秀珍菇、金針菇炒香,灑黑胡椒、鹽調味後起鍋。



2包捲

以豬肉片包捲適量做法1、洋蔥絲、小黃瓜絲,以牙籤固定,180℃烤3分鐘,搭烤肉醬品嘗。



淋上胡麻醬汁,讓生菜吃來馨香爽口。

和風豚肉沙拉

材料:火鍋五花肉片100克、洋蔥1╱4顆、羅蔓生菜4片、甜椒半顆
胡麻醬汁 白芝麻3克、糖15克,醬油、味醂、醋各15ml,水45ml
準備:洋蔥、甜椒切絲,羅蔓生菜切小片。



1冰鎮

肉片入滾水燙熟,泡冰水冰鎮,撈起與洋蔥、羅蔓生菜、甜椒盛盤。



2調醬

芝麻磨碎或壓碎,與醬汁其他材料拌勻,淋在做法1上。



以青蔥去腥,吃來鮮嫩多汁。

鮮魚豚肉卷

材料:去刺秋刀魚1尾、五花肉1片、青蔥1根,烤肉醬、鹽、白胡椒粉各少許
準備:青蔥切約5公分長段,五花肉汆燙後,撈起灑鹽、胡椒備用。烤箱150℃預熱10分鐘。



1包捲

以秋刀魚肉包捲五花肉、青蔥,接著以牙籤固定,抹上烤肉醬。



2燒烤

做法1放入烤箱中,以150℃烤5分鐘,取出切段。


Tips

秋刀魚去刺較麻煩,可改用真空包裝的蒲燒鰻替代。


熊馬基


協助拍攝╱大億麗緻酒店 竹川日本料理 (06)213-5555




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