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暴紅 金莎巧克力捲

名稱甜美誘人 最高日賣500條

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廖萬里(右)與高文惠(左)為討女兒歡心,研發出金莎巧克力捲,甜美名稱誘惑網友嘗鮮,創下單日最高500條銷量,也讓小店生意由黑翻紅,業績鑲金。

1個產品好名稱,勝過10年苦經營。
在宜蘭開店5年多的廖萬里、高文惠夫妻,從簡餐店轉進烘焙坊,5年來做過下午茶、蛋糕吃到飽,經營型態一變再變,卻跟不上市場變遷,直到嘗試上網推團購,才終於靠金莎巧克力蛋糕,掀起合購熱潮。
誘人巧名稱、扎實好用料,加上超平民價位,讓顧客蜂擁團購又回購,創造小店單日最高500條、月賣120萬元業績。
他們的成功,從取對一個產品名稱開始,背後卻有多年對品質的堅持、對烘焙的熱勁,
支撐小店發光發熱,寫下鍍金的奇蹟。
採訪╱郭美懿 攝影╱康仲誠


食安問題追追追

金莎魅力,凡人無法擋。
「這個名字實在太強、太誘人,不管好不好吃,一定要買來試看看!」愛合購ihergo網站上的「血拼A段班」,日前開了「金莎巧克力捲」快速團,短短10小時,徵集到70條蛋糕、上萬元定單。「還有很多團友向隅,買不到的人只能痛哭!」參與團購的「血拼A段班」家長可可笑說。
一個產品好名稱,讓推出這款巧克力捲的宜蘭「3Q西點麵包」一夕成名,也讓風雨中飄搖開店5年多的廖萬里、高文惠夫婦,初嘗暴紅滋味。

女兒奇想 觸發靈感

他倆原在礁溪開設複合式餐飲店,賣咖啡、牛排、簡餐、日式小火鍋,也作蛋糕烘焙,無所不包應付觀光客。5年前,房東收回店面,他們搬到宜蘭另起爐灶,原先也照同樣模式經營,但宜蘭年輕族群多,要俗又大碗,客人還希望坐下去可以休息聊天談事情,拉長用餐時間。
如此一來,人力成本大幅提高,長期經營難支應,後來索性停掉簡餐,專心開蛋糕店。但店開在夜市旁,人潮都是為小吃而來,「誰要吃你的咖啡、蛋糕?」廖萬里只好不斷翻新蛋糕口味和造型,期望年輕客群買單。
其中有款瑞士捲,是女兒突發奇想:「金莎巧克力好好吃,假如變成蛋糕,不知道好不好?」觸發製作靈感,他一開始用黑櫻桃搭克林姆核桃作內餡,顧客反應口味不搭,後來改用苦甜巧克力蛋糕捲入新鮮核桃,外覆杏仁角與軟巧克力,反覆實驗1年多,終於定調,取名為金莎巧克力捲。

初試團購 銷售狂飆

這款蛋糕反應不錯,但始終沒能大紅大紫,店裡生意也是起起伏伏,「下午茶、吃到飽,一波波去試,做得好辛苦。」兩夫妻有時工作到半夜2~3點,腦中翻湧放棄念頭,又不甘心:「我們的蛋糕做得這麼好,為什麼就是不賣?」
1年前,朋友建議作網路團購,他們看美食名店賣得嚇嚇叫,也學著人家作試吃活動,消息一貼上去,門市3支電話全佔線,直到好心主購提醒,才趕緊截團,最後出了38團共300多份蛋糕試吃包。做試吃活動時,正巧遇上颱風季,擔心宅配出包,廖萬里自己開車親送高雄,「2000多元的貨款,結果來回油錢、過路費花了上萬元。」
這般憨直,讓資深主購願熱心提點,讓他們從不懂網路、團購,到銷售一路狂飆,其中主打的巧克力捲銷量翻倍,單日最高出貨500條。

嶄新口感 塑造店格

但廖萬里很清楚,網路跟風一波波,「說到芋泥捲,人家一定想到『香帥』,除非你打價格戰或包裝、食材取勝,否則沒附加價值在裡面,消費者還是會覺得買大間比較有保障。」
所以他除了用飛碟蛋糕、脆皮雪泡等新奇名稱,也費力營造嶄新口感。原做為波士頓派外層的飛碟蛋糕,改了配方與作法,冰凍後口感依舊Q彈;本來用水果裝飾的戚風蛋糕,為降低運送風險,用酥脆外皮取代,刻意走出自己的風格來。
「做團購之前,真的不知道網路傳達的力量這麼大!」他們過去做生意像閉門造車,拼死做好蛋糕,卻無人賞識,如今靠著一捲巧克力蛋糕,突然成了火紅夯店。
高文惠說:「以前去公家機關、小學請他們試吃,我們都是跑第一,人家才會找我們試看看,現在有人只看照片就訂60盒,突然間會傻掉。」對於暴紅成名,他們自己也感覺不真實,反而更戒慎恐懼,把顧客意見奉為金玉箴言,讓用心捲好的每一條蛋糕,成為小店翻身鑲金的祕笈。


經營團購必勝招
誘人巧名目

產品名稱具吸引力,讓網友忍不住想買來試看看,如以金莎巧克力為靈感的瑞士捲,外覆薄脆巧克力,內夾酥香核桃,全店最夯賣,每條特價130元。



宅配好運送

奶油蛋糕運送過程易損壞,不利宅配,所以沒有奶油裝飾的瑞士捲、波士頓派較熱賣,另配合宅配,包括包裝盒、外箱大小與重量都需計算,以達到盛裝最高利用率。



新品送試吃

隨訂購團附贈新品供消費者試吃,測試市場口味也可以作為宣傳。



活動一波波

配合網購平台或季節不定時推出各種優惠活動,催動消費者把錢掏出來。



熱賣商品
飛碟蛋糕

將原本做為波士頓派的蛋糕體加以改良,冰凍過後依舊彈Q,有橙橘、奶香與朱古力3口味,每個99元。



脆皮雪泡

配合宅配需求,將原本裝飾水果的戚風蛋糕改良為脆皮表面,酥脆表層搭配鮮甜內餡,6入特價120元。



美國小乳酪

輕乳酪杯子蛋糕,小巧方便辦公室、上學食用,也是為了團購設計的商品,10入100元。


頭家小檔案

●廖萬里
年齡:1970年出生(40歲)
學歷:羅東高工畢業
經歷:曾從事建築業,12年前加盟複合式餐飲店,5年前轉作烘焙,開設「3Q西點麵包(原名宜蘭橙果)」
●高文惠
年齡:1967年出生(43歲)
學歷:宜蘭高商畢業
經歷:曾任職於麵包店,12年前與先生廖萬里開設加盟店,5年前開設「3Q西點麵包(原名宜蘭橙果)」,2009年開始作網路團購

店家資料

(03)931-0099
宜蘭市宜興路2段1號http://www.123-cake.com/
愛合購網址:http://www.ihergo.com/store/resultscake


每月營運

營業額:120萬元
進貨成本:55萬元
人事成本:18萬元
店租:8萬元
其他(含行政支出、水電、包材、雜支等):25萬元
利潤:14萬元
註:以上含店面與網路營運,數據為記者估算。

創業成本

總投資:500萬元
裝潢:200萬元
廚房設備:200萬元
租金與押金:24萬元
進貨成本:76萬元
註:以上為2006年開設實體店面費用


可可 血拼A段班家長

顧客心聲
脆巧克力衣像金莎

他的產品名稱太誘人,而且才賣130元,團購不買不行。巧克力捲真的像金莎,外表有脆脆巧克力衣,且用料扎實,不管厚切、薄切,都可以吃到大顆核桃,符合太太們真材實料的要求。建議打出名號後,能持續維持品質,並順勢推出第二波強打產品。



桔子 新竹上班族

用料大方甜而不膩

我是在找100元左右的蛋糕時看到他們,飛碟蛋糕、金莎巧克力捲等名稱吸引人,而且老闆蠻敢用料,核桃多、巧克力濃,雖甜卻不膩,蛋糕體很扎實,不像一般店家太膨鬆,是唯一給家人吃過,他們還想回購的蛋糕,建議老闆可多開發新產品。



劉謦豪 愛合購ihergo業務經理

今日達人
運送服務攸關評價

1.網路團購最重要是把品質顧好,特別是運送過程常發生狀況,業者最好針對宅配設計包裝,並可嘗試寄給自己或親友,看產品經過運送後是否保有完整性。
2.產品定價時需將運費計入成本考量,計算出滿幾盒免運最划算,才不會作蝕本生意。
3.與消費者的溝通很重要,發生問題千萬別推託,尤其網路渲染力大,小小危機可能擊垮一家店。



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