蘋果日報 | APPLE DAILY

台灣  香港 
昨日瀏覽量 : 
蘋果日報自律委員會 Nextmedia

字級:

女特助變總經理

三心兩意搞定大飯店

更多專欄文章
謝美慶(右1)常親自指導員工,因為她認為要以身作則才能服眾。

從小在富裕環境中長大的她,家裡是全台第2大成衣廠,17歲那年命運大逆轉,父親幫舅舅作保背負3億元債務,母親吞安眠藥自殺獲救,千金小姐頓時一無所有。
踏入社會,她從服飾零售業做到品牌經理,跨行跳進飯店業當特助,發揮她的三心:細心、關心、自信心;兩意:創意、誠意。
短短5年,她不僅被晶華挖角,今年重回娘家亞太會館升任總經理。
41歲的謝美慶,外行領導內行,靠的就是最愛與人打交道,贏得老闆與下屬的尊重,為自己創造了職場的光環。
採訪╱施慧鳴 攝影╱張界聰


每天早上7點半,謝美慶準時回到亞太會館,穿著一身嬌豔粉紅色套裝,站在櫃檯前,展現親和力,與客人和員工打招呼。她臉上的笑容,讓總是穿制服的飯店界,變得更有活力。

最擅長與人打交道

眼前的謝美慶,完全沒有像站在喜馬拉雅山峰,遙不可及的總經理架子,反而細心的找出喉糖,遞給咳嗽不停的記者,讓寒冷天氣中的採訪,湧入一股暖流。
當問到她的專業是什麼?她一臉自信地說:「常有人好奇我這個外行人,又是女性,到底擁有什麼專業,可以管理一間大飯店?我最擅長的就是與人打交道,飯店業剛好就是以人為本的行業,每天與員工、客人溝通,是我最高興的事。」臉上永遠掛著微笑的謝美慶表示,畢業後曾在中研院社科所當秘書,因為不用與人互動,做了3個月因太悶而辭職,自此從事的行業都與人有關。

中國經商被刀挾持

當她踏入服飾零售業後,一路做到品牌經理,曾經統領過48家分店;但去青島幫丈夫設廠,當過拓荒蠻牛,才讓她對經營管理有全盤了解。
「營造商工程款從300萬美金加到500萬,我不肯給,請會計師去查,結果被對方用6把刀子架住,我一個女人只好假裝鎮定,利用孫子兵法智取,故意說打電話給市長,還叫他們跟市長講,結果他們被我騙倒離開。」這次恐怖經驗,謝美慶表示事後雖大哭,但卻學會處變不驚。
因為有設廠經驗,2年後謝美慶回台,原想先休息,卻被沈慶京請去管理京華城。因為做服飾零售太久,原本意願不高,後來對方很有誠意請她當特助,讓她可以選擇在亞太會館或京華城工作,最後謝美慶選擇完全陌生的飯店業。
「我最喜歡櫃檯的工作,因為可以每天接觸很多人,可是沈老闆請我,當然不會是如此輕鬆。5年前正好經濟衰退,飯店業受到很大衝擊,公司預算也少,那時我一個外行人插進來,引起很多人虎視眈眈。」
「當時我將飯店商品化,引進零售講求包裝的創意,設計珠寶盒加紅樓夢人物的月餅,營業額衝到等於1個月宴會廳的1000萬元。」
2個月後謝美慶被升任副總,她還構思年菜外帶,她表示自己也是職業婦女,當然不想累了一天之後,回家還要煮年夜飯。所以想到以古時謝籃為藍本,設計現代版的八角盒裝年菜,賣出350套。
她說:「因為當時正好是逆境,推動起來比較有力,就像沈老闆說的,能把冷門時段做好才是好,所以我先從精簡人手、控制成本做起。要求中餐部像西餐部廚師學習,排盤、退冰、切菜等,整條生產線都要做,剛開始師傅很反彈,但經過交叉訓練,到西餐部見習後,才令他們信服。」謝美慶笑說,裝備自己加強競爭力,愈有能力的人才能留下。
接著,她很得意地透露,鼓勵員工節省用電,將全飯店的電梯電控、開關設計更改,變成可分區開關電源,平常多走樓梯少搭電梯,結果2個月省下70萬元。「剛開始沈老闆想省下的錢就歸公司,但我認為這違反人性,所以向老闆爭取撥30%作為員工的福利金。」

飯店引進零售創意

憑著獨特的領導能力,謝美慶後來被晶華飯店挖角,之後被調去出任管理顧問總經理,掌管水美溫泉會館並協助股市名人榮安邱籌建32行館。她說:「亞太給我平台、去預算龐大的晶華學會5星管理,在32行館有籌備採買經驗。」
謝美慶表示,重返亞太是報答沈慶京的知遇之恩,她笑稱自己是「遊學歸國」,現在是總和所學,再次發威的好時機。面對更具挑戰的未來,謝美慶誓言要將亞太會館包裝成Gallery Hotel(藝廊飯店),她設計一連串與藝術有關的菜色,包括以畫入菜、茶宴、豆腐宴等,贏得許多企業主和外賓的肯定。


謝美慶履歷表

年齡▲1963年生,41歲
星座▲獅子座
職稱▲亞太會館總經理
婚姻▲已婚,育有一女
外號▲7-11不打烊工作狂
人生觀▲緣(珍惜與人的緣分)、圓(與人相處要圓滿)、源(與人的關係源遠長久)
目標▲把飯店做成像Gallery Hotel
學歷▲銘傳大眾傳播系
經歷▲23歲,聯一紡織業務員
29歲,麗嬰國際品牌經理
31歲,Bossini品牌經理
33歲,ATT品牌經理
34歲,青島設廠
36歲,亞太會館特助
38歲,晶華飯店副總經理
41歲,亞太會館總經理


顧客關係經營秘訣

1.注意名片:接獲客人名片時,利用影像記住對方的名字,務求第二次見面能叫出對方名字。
2.注意身上特徵:例如飾品、髮型、口音、服裝等,第二次碰面時,能馬上連接上一次的對話,增加雙方話題。
3.記住特殊習慣:例如對方是印度人,記住他有吃素的習慣,可事先準備。

危機處理高手

最近IBM和廣告協會,同時訂中庭露天廣場開派對,結果員工疏忽,造成場地訂單重疊。我們第一時間表現出最大的誠意,免費提供場租和餐飲,對方感受到我們展現的善意,最後不但接受我們的解決方案,還願意付場租。
這次能圓滿解決,得力於我在晶華剛上任時學到的經驗。那時遇到同樣的問題,因為沒有在第一時間表現最高規格的誠意,結果必須將自助餐廳停業2天,提供新場地,造成的損失更大。


對付名人祕招

李登輝▲我的小阿姨是李的行政秘書,事先問到李前總統喜歡吃什麼?原來他最愛吃米漢堡,所以就事先為他準備好,獲得對方讚賞很用心,自此對我的印象加分。
嚴凱泰▲有一個細微的習慣,就是他只喝某種品牌的礦泉水,常常會自備一小瓶在身上,有一次他來飯店參加會議,飯店員工想說先為他倒好水,結果他把它倒掉,以後必須記住。
蔡萬才▲跟我是竹南同鄉。有一次他來飯店,我去迎接他時,我就跟他提起同鄉的事,讓他感到分外親切。


得意作品


年菜外帶

利用廚師下午2~5點空班時段煮年菜,配合精緻年畫包裝,為飯店創造新收入來源。



月餅

今年中秋適逢教師節,以孔子與嫦娥為主題,設計黑白月餅,與26家飯店評比,打敗香港半島酒店,獲得第1名。



藝術入菜

與藝術家合作,宴會以藝術品點出主題,包括故宮畫宴、豆腐宴等,呈現形、色、香。



沈慶京
亞太會館老闆

老闆看法
服務精神可嘉

她進來的時候是一張白紙,但是她能克服內心不習慣,轉換成積極能量。所以專業不一定要來自專科,最重要是擁有服務的精神,待人熱忱。尤其是她待過青島,在接待大陸同胞方面更有經驗。她轉換跑道成功,靠的就是勤勞和認真學習,這點能提供給現在年輕人莫大的啟示。



石志雄
55歲 中餐部主廚

廚師看法
發揮空間更大

跟著謝總是既刺激又有衝擊,她要求完美,像她要以畫入菜,我根本不懂藝術,她就幫我們上課,解釋畫風、意境,的確讓我們在作菜時,有更大的發揮空間,表現更美的視覺效果。像「觀瀑圖」,總經理想到切開蓮藕,將乾冰塞入洞內,這樣飄出來的煙霧,很像潺潺湧出的瀑布。


員工心聲


卓明志 29歲 櫃檯組長

跟她學到細心

成為總經理是我的夢想!我能從謝總身上學到的是細心,像上次颱風,外面商店都沒開,她臨時準備小型自助餐會,提供優惠價格給住宿客人享用,讓他們不需為吃擔憂。



程安慈 29歲 行銷公關部副理

未來很有希望

總經理事事親力親為,還曾親自洗刷馬桶。她有7-11外號之稱,但是她從不藏私,把所有人脈和知識都跟我們分享,讓跟著她的下屬都對未來很有希望,不過相對壓力也很大。


給新進人員錦囊

高度愛人

飯店業是面對人的行業,如果不熱愛與人接觸,就會變人間地獄。

EQ高

保持平常心,許多人會小題大作,若遇到被客人罵,要設法穩定雙方情緒。

AQ高

逆境商數比EQ更重要,因為遇到突發事件機率高,有挫折時先找到正向思維,否則很容易得憂鬱症。


【蘋論陣線】:最新評論及獨立媒體每日總覽

有話要說 投稿「即時論壇」

onlineopinions@appledaily.com.tw

討論區 

討論規範

討論規範

  • 留言限140字以內。留言將於發送留言後的第二日早上6:00,由系統自動刪除。與蘋果日報報導內容無關、涉及人身攻擊言論、張貼廣告與涉及交易訊息、重複張貼,一律刪除。
  • 請勿留下個人隱私資料,以免遭人盜用,蘋果日報將不負管理之責。
  • 網友應謹慎發言,遵守中華民國法律相關規定,違者自負法律責任。
  • 涉及誹謗、侮辱、具威脅攻擊性、猥褻、違反公序良俗的文字、圖片及任 何形式檔案,蘋果日報有權逕自刪除。若因前述行為導致他人檢舉、投訴或相關主管機關調查,本論壇將配合主管機關處理。
  • 參與討論的網友,視為同意本網站管理者,可隨時對討論區內所有內容、留言等進行刪除動作,或因應版面重新設計而 移動整個討論區位置、調整討論區功能。
  • 敬請網友遵守以上原則,不同意者,請勿在此發表言論。
讀者留言